Dokładnie dziesięć lat po otwarciu Silencio, zespół właśnie otworzył zupełnie nowy lokal w samym sercu Saint-Germain-des-Prés, o nazwie Silencio des Prés. Tym razem nie jest to klub, ale restauracja na 150 miejsc z tarasem, barem i kinem.
Za piecami zespół Silencio wybrał szefa kuchni, który jest obecnie nagrodzony gwiazdką Michelin, znanego z niekonwencjonalnej kuchni, na swój własny wizerunek: szefa kuchni Guillaume'a Sancheza. W menu à la carte młody szef kuchni postanowił powrócić do obowiązkowych dań paryskiej brasserie .
W tym historycznym budynku, który został całkowicie przeprojektowany przez francuski duet architektoniczny Studio KO i który był barem, kabaretem i salą projekcyjną, szef kuchni Sanchez oferuje stałe menu, w którym składniki są dostosowane do rytmu zapasów małych producentów, którzy zaopatrują restaurację.
Jak zapewnić, że codziennie serwowana jest duża liczba okładek, jednocześnie wysyłając przesłanie szacunku dla planety i tych, którzy ją uprawiają? W jakiej cenie i na jakich warunkach? To były pytania, które przyświecały szefowi kuchni.
W menu à la carte Guillaume Sanchez oferuje paryską kuchnię brasserie, która odzwierciedla jego osobistą wizję. Przystawki obejmują ravioli z langustyny na zimno (17 €) o delikatnie marmurkowym czarnym kolorze, niebieską rybę z sokiem z werbeny, miodem i musztardą (16 €), jajko kawiorowe i cecinę wagyu.
Wszystko to można uzupełnić kreatywnym koktajlem przygotowanym przez barmana Remy'ego Savage'a, takim jak przyjemna Floradora (imbir, syrop malinowy, limonka, gin; 15 €) lub niegrzeczna Calvados Pornstar (calvados, wódka, przecier z marakui, syrop waniliowy, żółta cytryna; 15 €).
W(bardzo) stonowanej atmosferze restauracji odkryj resztę menu i zdecyduj się na danie bistro par excellence, croque-monsieur (16 €), obficie podane, tak pocieszne, jak tylko można sobie życzyć, w towarzystwie chrupiących pommes allumettes, oraz na czarniaka (28 €), skręconego z kaszanką, czarną rzodkiewką oraz puree ziemniaczanym i selerem.
Dla odmiany zakochaliśmy się również w deserach à la carte, w tym pana cotta (12 €) zwieńczona supremami i bardzo dobrym chutneyem cytrusowym.
Chociaż Silencio des Pr és jest dalekie od kulinarnych znaków rozpoznawczych szefa kuchni Guillaume'a Sancheza, znanego ze swojej pracy nad fermentacją, fermentacją mlekową i ciągłym poszukiwaniem nowych technik w kuchni, jest to jednak świetna baza w dzielnicy Saint-Germain-des-Prés dla tych, którzy chcą zjeść posiłek w muzycznej atmosferze (i tętniącej życiem podczas drugiego serwisu, według właściciela lokalu) i spróbować dań bistro ponownie z brio.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Oficjalna strona
www.silenciodespres.com
