Restauracja-bar Kúkú: zaskakujące połączenie kuchni latynoamerykańskiej i śródziemnomorskiej

Kúkú: dobrze zapamiętaj tę nazwę, ponieważ będziesz o niej dużo słyszeć. Ukryta w zakamarku rue de Penthièvre, w pobliżu Pól Elizejskich, ta zaskakująca restauracja zabiera nas w podróż z dala od Paryża, przede wszystkim ze względu na jej modne i egzotyczne otoczenie. Podczas gdy pogoda w stolicy często bywa kapryśna, jest to miejsce, w którym zawsze świeci słońce. Stół świata zaprojektowany przez Loica Berardengo i Zoltana Paterne.

Na parterze Kúkú przenosi nas na Capri i zaprasza na pyszną przerwę w cieniu drzew cytrynowych. Można poczuć się jak na tarasie włoskiej willi, a wakacyjny nastrój nie jest daleko. Z otwartej kuchni można zobaczyć szefów kuchni zajętych przygotowywaniem swoich kulinarnych arcydzieł, a aby być w czołówce tego pokazu, można również usiąść przy ladzie i porozmawiać z nimi. Ponieważ taki jest duch Kúkú: dzielenie się pasją w towarzystwie bardzo przyjaznego zespołu restauracji.

Ale jest jeszcze coś, co przyciąga wzrok. Od schodów prowadzących w dół do piwnicy, kwiaty bugenwilli wydają się wyciągać rękę (lub gałąź), aby zaprosić cię do pójścia tą boczną ścieżką. Schodząc po schodach należy uważać na jetlag: w ciągu kilku sekund opuszczamy Włochy i znajdujemy się w sercu greckich wysp. Pokryte bugenwillą ściany tworzą bukoliczną scenerię, a mimo że znajdujemy się w piwnicy paryskiej restauracji, leniwa atmosfera przejmuje kontrolę i tworzy mile widzianą przerwę od gorączkowego tempa stolicy.

A to dopiero początek! Po podjęciu decyzji między Capri a Santorini, podróż jest kontynuowana na talerzu. Rzut oka na menu mówi wszystko, co musisz wiedzieć. Niektóre nazwy dań wzbudzą Twoją ciekawość, podczas gdy inne mogą wydawać się bardziej znajome. Ale ostrzegamy: spodziewaj się nieoczekiwanego. W kuchni znajdziemy zgrany zespół: szef kuchni Julien Gasperi w parze z sous-chefem Ayoub Ben Hammi rywalizują ze sobą w pomysłowości i wkładają całe swoje serce w proponowanie przepisów, które łączą artystyczną kreatywność z gastronomiczną finezją i obfitymi talerzami.

Na początek zaintrygowała nas sałatka grecka w stylu origami i nie zawiedliśmy się: reinterpretacja tego wielkiego klasyka ujawnia Tetris smaków. Każdy element układanki przypomina kostkę rubika, podkreślając główne produkty, które składają się na ten klasyk, od skąpanego w słońcu pomidora po świeżość ogórka, nie zapominając o słodyczy fety i kompocie z rabarbaru, który dodaje dodatkowego akcentu... prawdopodobnie nie zapomnisz sałatki greckiej w stylu K úkú!

Ale wyobraźnia stojąca za menu K úkú nie kończy się na tym. Połączenie langustyny, parmezanu i peruwiańskiej kawy to wspaniałe wprowadzenie do tego dziwacznego świata. Chociaż nazwa może wydawać się zaskakująca, zalecamy, abyś zaryzykował i spróbował tej przystawki, ponieważ czeka Cię prawdziwa uczta.

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 29 kwietnia - 5 maja 2024 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie
• Co robić w Paryżu i regionie Ile-de-France w kwietniu 2024 roku? Nasze najlepsze wskazówki i pomysły na wyjście
• Gdzie zjeść w Paryżu? Najlepsze adresy, odkrycia i ulubione miejsca według dzielnic

Bez ostrzeżenia na nasz stół trafia cappuccino w stylu trompe-l'œil. Otoczone parującym suchym lodem, ta nieoczekiwana prezentacja z pewnością sprawi, że sięgniesz po smartfona i sfotografujesz talerz. Kuku łamie zasady, rozpoczynając lunch od przerwy na kawę. Zanurzamy chrupiące briouates w filiżance, która pod kremową emulsją z parmezanu ujawnia intrygujące połączenie mięsa langustyny i kakaowych nut peruwiańskiej kawy. Spoiler Alert: bardzo nam smakowało.

Na każdym etapie naszego lunchu, bez względu na to, co wybraliśmy, Kúkú udaje się nas zaskoczyć, aż po koktajle, z menu zaprojektowanym przez Matthiasa Girouda, utalentowanego głównego barmana, który odkrywa coraz bardziej zaskakujące przepisy. Warto wspomnieć choćby o Kúkú Garden, koktajlu na bazie ciemnego rumu, ananasa, górskiej herbaty i Muira Puama, z pysznymi nutami dymu i zaskakującą prezentacją!

Aby kontynuować tę słoneczną eskapadę, ośmiornica Romanesco i Granny Smith może po prostu przypaść ci do gustu. Przygotowywana w katalońskim stylu ośmiornica jest pakowana próżniowo i gotowana w niskiej temperaturze przez 24 godziny. Następnie, tuż przed podaniem, podawana jest z prawdziwym mięsnym sosem. W rezultacie ośmiornica lekko chrupie, zanim odsłoni swoje rozpływające się mięso, podczas gdy kawałki jabłka odświeżają nasze podniebienie.

Jeśli Lobster Roll jest twoją guilty pleasure, poczekaj aż wypróbujesz przepis Juliena Gasperi. Ostrzegamy, że jest to jedna z najlepszych rewizji tego północnoamerykańskiego klasyka street foodu. Znajdziemy tu cieńsze kromki chleba tostowego i bardziej obfite nadzienie z homara. Nuty anyżu w tej rewizji dodają przyjemnego akcentu pyszności, wraz z hummusem z fasoli, który dodaje pewnej słodyczy, wiórkami truflowymi, które dodają pikanterii i majonezem o smaku harissy, za który można po prostu umrzeć.

Deserami zajmuje się cukiernik Aldo Gennuso . Dosłownie sprawia, że każdy talerz jest jego własnym. Jednym z przykładów jest Panna Cotta Frida, będąca hołdem dla Fridy Kahlo. Jednolite brwi, usta i kolczyki są narysowane bezpośrednio na talerzu, podczas gdy owocowe nakrycie głowy wieńczy słynną meksykańską artystkę. Talerz ten charakteryzuje się pysznym smakiem czerwonych jagód w połączeniu z kwiatowymi nutami maku, posypanymi biszkoptem z zielonej herbaty matcha.

Kolejna popisowa kreacja dla wielbicieli słodyczy: Cactus Jack. Również w tym przypadku nasz talerz został przekształcony w dzieło sztuki, z reinterpretacją rośliny truskawkowej, za którą można po prostu umrzeć. Kawałki truskawek zwieńczone są domowym kremem chantilly i towarzyszy im słynny Jack, kaktus wykonany z biszkoptu z zielonej herbaty, który jest tak miękki jak biszkopt. Całości dopełniają lody, które orzeźwiają na koniec posiłku. Nie można też przegapić zdekonstruowanego mille-feuille wykonanego z Dulce de Leche (dżem mleczny), aby zakończyć tę eskapadę regresywną nutą.

Jak widać, zakochaliśmy się w Kúkú ikulinarnym doświadczeniu, które oferuje od przystawki po deser. Coś, na co warto mieć oko!

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.