Zaledwie kilka miesięcy po zdobyciu drugiej gwiazdki Michelin za swoją restaurację Table w 12. dzielnicy, szef kuchni Bruno Ver jus wraz z właścicielem Marcelem Benhamou przedstawia nowy bistronomiczny projekt: otwarcie Cavalieri w bardzo eleganckiej 16. dzielnicy Paryża.
Za piecami Bruno Verjus umieścił zaufanych ludzi, szefa kuchni Cristiana Stradaioli i jego brata cukiernika Kevina Stradaioli. Jest to więc sprawa rodzinna, z naciskiem na kuchnię śródziemnomorską z akcentem bistronomicznym.
Menu Cavalieri, niczym podróż dookoła Morza Śródziemnego, zawiera skąpane w słońcu dania zHiszpanii, Włoch i południowej Francji. Ale to właśnie w Grecji szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin czerpie najwięcej inspiracji, które zmieniają się wraz z porami roku.
Musimy przyznać, że obawialiśmy się szefa kuchni, który po prostu podpisałby menu. Ale to uczucie zostało szybko zapomniane i uśpione przez degustację, ponieważ szef kuchni Verjus oferuje prawdziwie kolorową podróż, z najlepszymi i najlepszymi produktami, które odkrył w centrum talerza, wzmocnionymi techniką szefa kuchni Cristiana Stradaioli.
Siedząc przy ladzie w ciepłym i jasnym otoczeniu, prawdziwym promieniu słońca, degustacja rozpoczyna się od odkrycia surowych produktów, które są następnie wykorzystywane w potrawach: sardele z Santony dojrzewające w soli przez 18 miesięcy (12 €), cecina wołowa z Capricho (22 €), bardzo pulchne oliwki Kalamata (9 €), półgotowane sardynki, które są ledwo wędzone (18 €), tarama z domu, piękna i dobra w całej prostocie. Koktajl Cavalieri (gin, białe martini, St-Germain, limonka, sok ananasowy; 17 €) jest orzeźwiającym dodatkiem.
Lunch kontynuowany jest najlepszymi mięsami i rybami: brzuch czerwonego tuńczyka grillowany jak stek z papryki (34 €), jagnięcina zawijana w dzikie zioła i oliwki, pieczona z cierpliwością (36 €), perliczka pieczona z czosnkiem i świeżym rozmarynem (29 €), galicyjskie żebro krowie (58 €)... Ostatecznie zdecydowaliśmy się na tatar cielęcy, subtelnie doprawiony, oraz delikatną grillowaną rybę dnia, w towarzystwie fasoli kokosowej i słonecznych warzyw, polaną doskonałym sosem vierge.
Szkoda dla nas, że zabrakło miejsca na kreatywne desery autorstwa cukiernika Kevina Stradaioli, z których niektóre były dość eksperymentalne i naprawdę sprawiły, że chcieliśmy ich spróbować. Ale na pewno pewnego dnia spróbujemy tego tiramisu z kaparami Linosa (18 €) i tego musu czekoladowego ze słodkim kremem chili i kandyzowanymi oliwkami (14 €)!
Miejsce
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Oficjalna strona
cavalieri.paris
