Onor, wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja Thierry'ego Marxa dla smakoszy

W miejsce La Marée, restauracji, która widziała wielkich szefów kuchni, takich jak Yannick Alléno, otworzyła swoje podwoje Onor, restauracja nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni z wieloma restauracjami. Po Madame Brasserie Thierry Marx rozpoczął projekt społeczny i solidarnościowy we współpracy ze swoimi szkołami"Cuisines Mode d'Emploi". I to działa, ponieważ restauracja może się teraz pochwalić gwiazdką Michelin.

Przypominamy, że szkoły te oferują bezpłatny program szkoleniowy obejmujący kursy gotowania, piekarnictwa, obsługi restauracji, owoców morza, a ostatnio także cukiernictwa, skierowany do osób, które nie znalazły zatrudnienia. Kursy te, trwające 11 tygodni, umożliwiają studentom uzyskanie dyplomu uznawanego przez państwo i sektor zawodowy. Trzeba powiedzieć, że ten szef kuchni, który porzucił szkołę w wieku 14 lat, mógł się bardzo pomylić. To właśnie dlatego, że doświadczył trudności na swojej drodze, chce pomagać ludziom w trudnej sytuacji.

Jest to przedsięwzięcie, które pochwalamy i które kontynuuje, tworząc nową restaurację, która da młodym talentom możliwość wyrażenia siebie. Wraz ze swoimi najbliższymi współpracownikami wprowadza nową koncepcję zrównoważonej przedsiębiorczości, w której środowisko, integracja, szkolenia i transmisja są częścią równania, aby zaoferować nam wspaniałe doznania kulinarne.

20% pracowników restauracji wywodzi się z jej szkół. To prawdziwa trampolina dla nowych talentów. W ramach tego podejścia Onor oferuje swoim zespołom warunki pracy, które są zgodne z dobrostanem pracowników. Z dwoma kolejnymi dniami wolnymi w tygodniu w soboty i niedziele, Onor dokonał zdecydowanego wyboru, aby chronić życie prywatne i rodzinne swoich zespołów.

Thierry Marx mówi: "Onor to coś więcej niż restauracja, to zobowiązanie. Pomysł na Onor narodził się podczas kryzysu COVID, kiedy świat stanął w miejscu, kiedy życie było w nawiasie, w zawieszeniu, podczas którego każdy karmił swoją przyszłość odrobiną wyobraźni. Rozmawialiśmy o świecie po... i oto jesteśmy jutro. Tematy, o których szybko zapomniano, były właściwe: Przyszłość planety, szalony wyścig po zyski wbrew wszelkiemu rozsądkowi i, koniec końców, nasza kruchość. Onor to utopia w ruchu, pojednanie między sumieniem a kuchnią, między zaangażowaniem a praktyką handlu".

Co znajdzie się na talerzu? Thierry Marx zdecydował się zaoferować nam doświadczenie gastronomiczne na wysokim poziomie w Onor. Wraz ze swoją prawą ręką Ricardo Silvą, szefem kuchni Onor, który pracował z nim przez wiele lat w Mandarin Oriental, oferuje swoją wizję gastronomii jutra, która coraz bardziej szanuje swój wpływ społeczny i środowiskowy. Zakładając tutaj laboratorium, szef kuchni może kontynuować swoje prace badawcze na miejscu.

Pomieszczenie, zaprojektowane przez Mathilde de l'Ecotais, jest wyrafinowane i uporządkowane, pomimo wykorzystania odzyskanych materiałów. Antyczne krzesła i obrazy, niebieskawe stoły, nietypowe oświetlenie i duży kawałek origami tworzą piękną całość. Otwarta kuchnia daje nam możliwość obserwowania potraw przygotowywanych na naszych oczach.

Menu degustacyjne, w 4 lub 6 sekwencjach, obejmuje kluczowe dania, które są znakiem rozpoznawczym kulinarnej tożsamości Thierry'ego Marxa, takie jak niezapomniane "Risotto de soja " i "Soupe à l'oignon en trompe-l'œil ". Szefowie kuchni pracowali również nad nowymi wersjami "Raviole bras croisés ", które w zależności od pory roku przyozdabia się rybami lub skorupiakami, oraz "Bœuf charbon ", który celebruje wołowinę Jersi, wyjątkową rasę, która jest równie rzadka, co ekskluzywna.

Innowacyjne techniki opracowane wraz z Raphaëlem Haumontem są również testowane w celu wydobycia i skoncentrowania smaków, wzmocnienia aromatów i stworzenia nowych tekstur: aromaty i olejki eteryczne uzyskane za pomocą ultradźwięków, soki i buliony poprzez kriokoncentrację i odparowanie próżniowe. Jeśli chodzi o słodkości, szefowie kuchni i fizyk-chemik zwrócili szczególną uwagę na swoje najnowsze badania nad "parowaniem żywności ", łącząc na przykład ogórka z pakowanym próżniowo biszkoptem. Cały program smakowitych odkryć!

W porze lunchu można delektować się menu za 90 € lub menu degustacyjnym za 180 €. Podczas naszej wizyty rozpoczęliśmy tę smakowitą podróż od trzech kanapek z najwyższej półki. Pierwszą z nich jest galaretka z ogórka, oferująca delikatną świeżość, połączona z cebulą w lekko słodką pomadę, zwieńczona kawiorem Sologne, który dodaje delikatnej słonej nuty. Następnie podano innowacyjną tartaletkę, w której słodkie, ziemiste buraki doskonale łączą się z kremowym, lekko pikantnym kozim serem. Wreszcie, wędzony węgorz maki dodaje egzotycznego akcentu, a dymny smak węgorza harmonijnie kontrastuje ze słodyczą ryżu.

Następną przystawką jest słynne risotto sojowe, eleganckie i wyrafinowane, wzbogacone ziemistym, kremowym musem truflowym, oferujące symfonię tekstur i smaków, które delikatnie rozbudzają podniebienie.

Pierwszy akt posiłku oferuje dwie opcje: po pierwsze, nieskazitelne białe szparagi, podawane z przyprawą z groszku malinowego, która przynosi letnią słodycz, uzupełnioną czarnymi oliwkami dla wyrafinowanej goryczki. Alternatywą jest ravioli z poprzecznymi ramionami, zwieńczone świeżym krabem, z masłem ubitym w cydrze do zmiękczenia i cytrynowym kawiorem, który budzi wszystko z nutą kwasowości.

• Przeczytaj także
• Najlepsze okazje tego tygodnia w Paryżu i Regionie Île-de-France, od 29 grudnia 2025 do 4 stycznia 2026

Wybór dania głównego to wykwintny dylemat: delikatnie przygotowany mintaj z delikatnym farszem ziołowym, wzbogacony marynowanymi kurkami lub delikatne, soczyste kaczątko z Dombes, z rzepą i jeżynami dla uderzającego kontrastu, a wszystko to owinięte sosem bigarade dla harmonijnej równowagi.

Przed przejściem do ostatniego aktu, nie zapomnij spróbować wyrafinowanych i czasami niezwykłych serów, takich jak ten świeży ser zawinięty w liść sakury z przyjemnie słonymi nutami.

Ostatnim aktem jest wybór między słodyczą tahitańskiej tarty z sufletem waniliowym, która przywołuje obrazy rajskich plaż, a prasą do jabłek, hołdem dla smakoszy z Bretanii z karmelizowanym ciastem francuskim kouign amann i kremem waniliowym, który przenosi kubki smakowe nad ocean.

Jeśli jesteś miłośnikiem wina, czeka Cię podróż przez Francję w tym niesamowitym zestawie pudełkowym, zawierającym mapy różnych regionów Francji.

Delektujemy się również różnymi rodzajami pieczywa, w tym pysznym rogalikiem z oliwkami i orzechami włoskimi oraz bochenkiem brioszki gomasio.

To kulinarna przygoda warta 90 euro, która zabierze Twoje kubki smakowe z ust lądu do ust morza, a zakończy się słodką wycieczką po wyspach. Bardzo podobała nam się ta wycieczka. Wieczorem obsługa jest jeszcze dłuższa i bardziej wykwintna. Pozostaje tylko odkryć Onor, nową restaurację gastronomiczną w 8. dzielnicy. Restauracja jest otwarta od poniedziałku do piątku od 12:00 do 13:30 w porze lunchu i od 19:00 do 21:30 (kiedy przyjmowane są zamówienia) w porze kolacji.