Jeśli, tak jak my, obawiasz się najgorszego, a zwłaszcza konwersji szefa, który ma niewielką wiedzę na temat prawdziwej kuchni, ale jest dobrze poinformowany o nowych trendach, które zarabiają pieniądze - po misce poke, dlaczego nie rozbić b urgera - to bądź spokojny.
Benoit Heraud, założyciel Specimen, wie o czym mówi. Wystarczy spojrzeć na film na jego iPhonie, wypełniony dziesiątkami zdjęć jego własnych burgerów przygotowanych dla niego i jego szczęśliwych przyjaciół, aby zdać sobie sprawę, że jest on rzeczywiście bezwarunkowym fanem burgera, a zwłaszcza smash burgera.
Wyszkolony w prestiżowej szwajcarskiej szkole hotelarskiej, Benoit początkowo zajął się miksologią, otwierając Le Persifleur - obecnie zamknięty - bar koktajlowy na Butte Montmartre w połowie 2010 roku. Jednak wezwanie jego pierwszej miłości, burgerów, było zbyt silne dla tego ajatollaha pulchnego chleba i starannie przyrządzonego mięsa, który podczas pobytu w więzieniu postanowił otworzyć własną restaurację z burgerami, poświęcając dużo czasu na udoskonalenie własnej wersji burgera smakowanego w Los Angeles: słynnego smash burgera.
Gwiazda burgerów w Paryżu od kilku lat, smash burger można znaleźć zarówno w menu dedykowanych stoisk z burgerami, jak i na ladach restauracji, których burgery są zwykle bardziej tradycyjne, ale które uległy piosence smash burgera, obecnie tak popularnego wśród fanów street foodu.
W Specimen, Benoit Heraud jest zdeterminowany, aby powrócić do samej istoty burgera smash. Zniknęły niepotrzebne dodatki i polewy, aby wyglądał ładnie, a tutaj na pierwszy plan wysuwa się prawdziwy amerykański przepis, z wysokiej jakości mięsem tłuczonym tak drobno, jak to możliwe na patelni, aby uzyskać mięso, które jest chrupiące na końcach i karmelizowane przez energiczne gotowanie własnych soków - reakcja Maillarda. Jeśli chodzi o mięso, Specimen to mieszanka trzech części wołowiny, odpowiednio dojrzałej i pochodzącej od starannie wyselekcjonowanych producentów.
Za plastikową zasłoną, godną podwórka sklepu mięsnego, którą z ciekawości odsuwamy na bok, odkrywamy minimalistyczną jadalnię z akcentami z lat 70. - fotelami ze starej nowojorskiej restauracji z tamtych lat, wykonanymi na zamówienie krzesłami Eames, pomarańczowym oświetleniem i podświetlanym menu w stylu retro, w którym odkrywamy zwięzłe menu: smash burger z podwójnym serem (12,90 €) dla mięsożerców, smash burger dla wegetarian (12,90 €) z dużym panierowanym i smażonym grzybem portobello jako mięsem oraz chrupiące, przyprawione frytki, które można zanurzyć w dość pikantnym domowym keczupie lub sekretnym sosie przypominającym słynny sos Big Mac.
Więc, jak dobry jest ten rozbity burger Specimen? Cóż, nam smakował. Ziemniaczana bułka była wilgotna i gładka jak policzek dziecka; mięso, rozbite do perfekcji, chrupiące, karmelizowane, pokryte bardzo obficie roztopionym cheddarem, odrobiną sosu i kilkoma kawałkami sałaty dla świeżości i chrupkości. Jeśli chodzi o rozmiar, nie moglibyśmy pochłonąć drugiego, ale każdy ma swój własny.
Osoby z dużym apetytem mogą zakończyć posiłek koktajlem mlecznym z masłem orzechowym. A dla tych, którzy chcą przypomnieć sobie najlepsze lata Le Persifleur, Benoit stworzył kreację koktajlową, która zmienia się kilka razy w roku, ale zawsze jest mrożona, niezależnie od tego, czy jest to mrożona Krwawa Mary, mrożona Margarita czy mrożony Mezcal, flagowy alkohol domu, który można kupić w butelkach w lokalu w różnych cenach.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Wzór
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Ceny
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Oficjalna strona
specimenburger.com
