Po latach wzlotów i upadków Alice Tuyet w końcu spełnia swoje marzenie: daje starszego brata swojej pierwszej restauracji, Plan D, małej budce poświęconej kuchni roślinnej , która jest równie wyśmienita, co niegrzeczna, zaledwie rzut kamieniem od Canal Saint-Martin. To długa droga od spokojnych brzegów kanału i rue des Vinaigriers, że ten nowy adres wkrótce ujrzy światło dzienne. Tym razem udajemy się do gorączkowej 10. dzielnicy, na równie gorączkową rue du Faubourg Poissonnière, aby dowiedzieć się, o co chodzi odsierpnia.
Ta nowa restauracja Daimant Collective o nazwie Faubourg Daimant potrzebowała 5 lat, aby ujrzeć światło dzienne. Ale podczas gdy Plan D dotyczył wyłącznie wegańskich kanapek, ta nowa restauracja zamierza złożyć jeszcze większe oświadczenie, z bardziej wyszukaną kuchnią, która jest w połowie canaille, w połowie burżuazyjna, około 1900 roku, ale nadal bez żadnej materii zwierzęcej!
"Jestem wnuczką wietnamskiego restauratora, kucharzem-samoukiem i dyrektorem kreatywnym. Po latach spędzonych na pogodzeniu się z moimi pragnieniami, przezwyciężeniu nieśmiałości i dążeniu do kariery, która spełniała wszystkie wymagania, stworzyłam Daimant Collective i Plan D, aby pokazać, że inny model jest możliwy, że możemy robić catering inaczej. Posiadam certyfikat w zakresie żywienia roślinnego wydany przez Cornell University, od 8 lat jestem zaangażowana w weganizm i mam obsesję na punkcie dobrostanu zwierząt" - wyjaśnia szefowa kuchni Alice Tuyet.
Otwarta codziennie restauracja Faubourg Daimant będzie oferować dania na bazie roślin, które są równie kreatywne i zmysłowe, jak tradycyjne (tj. mięsne) potrawy. Jest to oda do burżuazyjnej kuchni francuskiej, w której zwyczajowo sosuje się do ostatniej kropli, a także dobry sposób na położenie kresu uprzedzeniom dotyczącym kuchni roślinnej. Ponieważ tutaj sosy (glazurowane, genialne, zmysłowe) są duszą potraw.
W menu znajdziemy m.in. guacamole z brokułów (nie martw się, jeśli awokado pochodzi z drugiego końca świata!), słodkie pikle chili, skórkę, pędy bazylii i cébette; krokiety cochonnes z farszem z grzybów i wędzonej pasty sojowej, drobną chrupiącą bułką tartą i sosem ravigote; czy sok z tusz warzywnych, przygotowywany w zależności od pory roku i wytwarzany z pieczonych warzyw, redukowany, a następnie filtrowany w celu uzyskania pełnego smaku, pikantnego soku.
Powiedziano nam nawet, że brunch będzie oferowany w każdy weekend, więc bądź na bieżąco, aby odkryć ten nowy roślinny i niegrzeczny adres!
Miejsce
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Oficjalna strona
www.instagram.com
