Boubalé, aszkenazyjska restauracja nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Assafa Granita w hotelu Grand Mazarin

*** Artykuł jest obecnie nieaktualny, ponieważ restauracja zmieniła szefa kuchni i dyrektora kulinarnego. Zaktualizujemy nową koncepcję, po przetestowaniu adresu, tak szybko, jak to możliwe.

Aszkenazyjska restauracja Boubalé, mieszcząca się w hotelu Le Grand Mazarin, to wyśmienity i eklektyczny adres, który zabierze Cię w podróż bez opuszczania Marais! Pod żyrandolami, a nawet w zaciszu ogrodu zimowego, Boubalé uwodzi zmysły w dzień i w nocy.

"Boubalé", innymi słowy "moja mała laleczka, moje małe kochanie", to ukochane wyrażenie aszkenazyjskich babć w języku jidysz, odzwierciedlające samą istotę tego miejsca. W ten sposób restauracja celebruje miłość do kuchni aszkenazyjskiej, historię, która przemierzyła całą drogę z Europy Wschodniej do Jerozolimy, zanim ujawniła wszystkie swoje smaki w Paryżu.

W tej ciepłej i przyjaznej atmosferze, nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Assaf Granit na nowo odkrywa tradycyjne potrawy z odrobiną wyrafinowanej kreatywności i talentu smakosza. Prawdziwy wirtuoz kuchni izraelskiej, szef kuchni postawił sobie za zadanie uhonorowanie kuchni aszkenazyjskiej, skromnej i mało znanej, za pomocą menu specjałów doprawionych współczesnym sosem. Składa hołd swojemu dziedzictwu, odkurzając przepisy z dzieciństwa, często uważane za surowe, aby uczynić je efektownymi i nieodpartymi!

Siedząc przy ladzie, w pierwszym rzędzie baletu kucharzy, rozpoczynamy naszą degustację od Chouchou i Eastini, dwóch najlepiej sprzedających się koktajli pod tym adresem - jeden pikantny i bardzo słodki, drugi o silnym charakterze zarezerwowany dla miłośników kopru włoskiego. Pomysłowe menu obejmuje cały region Morza Śródziemnego, podobnie jak karta win, z których część jest koszerna.

Tymczasem rozpływające się w ustach pieczone buraki z serem feta oraz delikatny gravelax z arakiem i piklami musztardowymi nadawały ton.

Smak jest równie dobry jak wygląd: pyszny, zaskakujący i taki lekki!

• Przeczytaj także
• Atrakcje tygodnia w Paryżu i regionie Île-de-France, od 17 do 23 listopada 2025 r.

Bez przejścia przechodzimy do pięknych ravioli, obficie nadziewanych wołowiną lub jagnięciną, zanim przejdziemy do wariacji na temat standardów, gulaszu wołowego z gnocchi, rozdrobnionego kurczaka z piklami z marchwi na lachoch (jemeński chleb).

Aby zakończyć kolację w dobrym stylu, wybraliśmy pikantny, regresywny kompot z kremowymi lodami z kopru włoskiego i tradycyjną czekoladową babkę!

Od przystawki po deser, każde danie jest uderzającym odkryciem, przygodą, która przenosi nas z jednego kęsa do drugiego w krainie smakoszy. Dzięki wyrafinowanym połączeniom, kreatywności, teksturom i boskim smakom Boubalé ma wszystko, czego potrzeba, aby nas przekonać - najtrudniejszą częścią będzie opuszczenie...

Naszą szczególną uwagę zwróciło otoczenie, zaprojektowane w duchu daczy (słowiańskich wiejskich domów wakacyjnych), z kryształowymi kieliszkami, porcelaną, srebrną zastawą, aksamitem i freskami na suficie, podkreślającymielegancję i intymność tego miejsca. Otoczenie niemal z innej epoki, zapomnianego świata odradzającego się na naszych oczach. Jeśliautentyczność panuje w jego murach,gościnność tego miejsca sprawia, że czujesz się jak w domu. Nie zapominając o muzyce, która nieuchronnie prowadzi do wieczornych tańców przy stołach.

Daj się oczarować Boubalé, restauracji, która przekracza czas i kulinarne granice. Tutaj tradycja spotyka się z kreatywnością, a każde danie jest zaproszeniem do odkrywania nowych smaków.