Le Brouard, niedroga restauracja bistronomiczna Simona Flaoutera w Val-de-Marne

To właśnie w Val-de-Marne, a dokładniej w Saint-Maur-des-Fossés, odkryjemy niedawno otwartą restaurację"Le Brouard". Simon Flaouter, były szef kuchni w Les Mérovingiens i protegowany Jacky'ego Ribaulta, rozpoczyna przedsiębiorczą przygodę z kuszącą obietnicą: zaoferować bistronomiczne doświadczenie w przystępnych cenach. W Le Brouard ambicją szefa kuchni jest jak najlepsze wykorzystanie surowych, lokalnych produktów w sposób ekologiczny, ściśle współpracując z producentami z regionu.

Kariera Simona Flaoutera naznaczona jest bogatym doświadczeniem. Po ukończeniu studiów w zakresie zarządzania hotelem w Saint-Quentin-en-Yvelines, pracował w L'Angélique, dawnej restauracji dla smakoszy w Wersalu, La Table de Cybèle w Boulogne-Billancourt, a następnie w La Ferme des Voisins w Yvelines, zanim został szefem kuchni przez 3 lata. Z myślą o późniejszym otwarciu własnej restauracji, zgłosił się do Jacky'ego Ribaulta, gdzie doskonalił swoje podejście do gotowania i wizję gastronomii.

To właśnie tam nauczył się zawodu restauratora, a w szczególności zarządzania brygadą. W oparciu o swoje doświadczenie w L'Ours i Les Mérovingiens otworzył Le Brouard z ambicją demokratyzacji dostępu do wysokiej jakości kuchni. Przewodnik Gault et Millau, uznając jego talent i potencjał, przyznał mu niedawno wyróżnienie "Jeunes Talents ", cenne wsparcie dla tego nowego rozdziału w jego karierze.

Budynek Brouard znajduje się w spokojnej dzielnicy mieszkalnej, z dala od zgiełku dużych miast. Osiedlenie się w Val-de-Marne było wyborem z jego strony. Zdecydował się wyprowadzić z Vincennes z szacunku dla Jacky'ego i sympatii do tego budynku w dość zamożnym mieście, mówi nam. Jak dom, który nas wita, miejsce ma około czterdziestu miejsc siedzących z tarasem, który otworzy się przy ładnej pogodzie. Drewniane stoły, białe ściany, wystrój nie jest jeszcze do końca wykończony, ale rośliny i elementy dekoracyjne dodadzą ciepła temu miejscu.

MenuLe Brouard jest krótkie, ale wyraziste i będzie się zmieniać wraz z porami roku, z przystawkami od 10 do 15 euro, daniami głównymi od 20 do 30 euro i deserami około 10 euro. Szczególnie atrakcyjne menu w porze lunchu kosztuje 25 euro. Simon Flaouter stawia na menu, które zmienia się każdego dnia, w zależności od tego, co znajdzie i sezonowych produktów dostępnych od lokalnych ogrodników. Lubi nam powtarzać, że to nie szef kuchni decyduje o menu, ale produkty dnia, które są w ofercie. Sposób działania, który jest zarówno stymulujący, ponieważ nigdy nie wiesz, co będziesz robić jutro, ale dla nas jest to gwarancja sezonowego menu z dobrymi produktami dnia.

Menu:

Wśród pierwszych zaprezentowanych kreacji jest doskonały pasztet en croûte z domowymi piklami, który ma nadzieję uczynić swoim popisowym daniem. Z jego świnią z Ile-de-France, karmioną siemieniem lnianym i drobno marynowanymi warzywami, jest to rozkosz. Jest też wegetariańska tartaletka z zaskakującymi smakami imitacji foie gras i kawioru, przygotowana z nasion chia i wodorostów Nori. Orzechy nerkowca, grzyby i kandyzowane jajko leżą na chrupiącym cieście filo, które jest zarówno zaskakujące, jak i wspaniałe.

• Przeczytaj także
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 6 do 12 maja 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki
• Co robić w maju 2024 roku w Paryżu i regionie Ile-de-France? Nasze najlepsze wskazówki i pomysły na wyjście
• Gdzie zjeść w Paryżu? Najlepsze adresy, odkrycia i ulubione miejsca według dzielnic

Trzeba przyznać, że kiedy zapytasz Simona, jak wyobraża sobie swoje przepisy, pierwszą odpowiedzią, która przychodzi mu na myśl, jest:"Kolory". Myśli przede wszystkim o kombinacjach kolorów, zanim wyobrazi sobie resztę swojego dania. I rzeczywiście, dania Le Brouard są tak dobre do jedzenia, jak i piękne do oglądania. Jeśli chodzi o inspiracje, szef kuchni czerpie zewsząd, nie starając się robić tego samego, co wszyscy inni. Suprême de volaille idealnie pasuje do domowych gnocchi, ponieważ jego sous chef, który spędził wiele lat w Sormani w Paryżu, jest oczywiście przesiąknięty włoskimi wpływami. Uwielbialiśmypolędwiczkę wieprzową w stylu tonkatsu, która była tak rozpływająca się, jak chrupiąca, wzmocniona mocnym sosem barbecue, pikantnym tartym kalafiorem i fondu z kapusty na boku. Talerze są obfite i dobrze zaopatrzone, a my jesteśmy na prawdziwej uczcie.

Posiłek kończymy zaskakująco obfitą tartą cytrynową, która kryje w sobie lody kolendrowe. Uwielbiamy pudding ryżowy, ugotowany we właściwy sposób, z odpowiednią ilością cukru, aby pozostawić miejsce na karmel.

Le Brouard jest zatem częścią kuchni, która zwraca szczególną uwagę na pochodzenie swoich produktów i pragnie oferować wysokiej jakości doznania kulinarne szerszej publiczności. Ambicją Simona Flaoutera jest rozwijanie produktów z regionu Ile-de-France, a w szczególności z Seine-et-Marne, aby pomóc ludziom na nowo odkryć kulinarne bogactwo jego regionu.

Warto więc zanotować ten adres - uwielbiamy lunch w Le Brouard, miejscu, w którym można cieszyć się świeżymi, dobrze przygotowanymi produktami bez konieczności opróżniania portfela.