Restauracja La Traboule wzięła swoją nazwę od traboule, lyońskiego określenia wąskiego przejścia przez dziedzińce budynków, ale także od jej kieszonkowego rozmiaru, który pozwala na 22 miejsca na lunch i kolację, nie więcej, nie mniej. Dlatego tak ważna jest wcześniejsza rezerwacja lub, jeśli nie możesz tego zrobić, zwróć się do mniejszego brata restauracji, Comptoir de la Traboule, rzut kamieniem od Wieży Eiffla.
Ta popularna restauracja w dzielnicy Miromesnil ma wszystko, co może zadowolić, od małego tarasu, który otwiera swoje drzwi, gdy jest ładna pogoda, po otwartą kuchnię, w której brygada ciężko pracuje, i atrakcyjne ceny - jak na tę część Paryża, bardzo blisko Pól Elizejskich, a przede wszystkim za tę jakość.
Niedawno mianowany szef kuchni John Figueroa (były zastępca dowódcy w Substance, który pracował również w nagrodzonym gwiazdką Michelin Mavrommatis) skromnie ogłasza, że podczas gdy w porze lunchu kuchnia jest bistronomiczna i zmienia się codziennie, aby nigdy nie zmęczyć ciężko pracujących mieszkańców, wieczorem menu przesuwa się w kierunku bardziej gastronomicznej i jeszcze bardziej kreatywnej kuchni.
Jednak podczas naszej wizyty było wiele miłych niespodzianek i dobrych pomysłów na talerzu, nawet w porze lunchu! W menu lunchowym dostępnym w cenie 35 € za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser i 45 € za przystawkę/danie główne/deser, można delektować się cudownie rozpływającymi się gnocchi i boczniakami w szafranowym sabayon oraz ravioli z niebieskim krabem i piżmem piżmowym (6 €) w mocno gorzkiej emulsji kawowej.
Następnie jest grzbiet dorsza, dymka, brokuły i sos z szarych krewetek - w sosy i przyprawy włożono naprawdę dużo wysiłku, co dodaje każdemu daniu odrobinę rocka - oraz słodkie pieczarki (+7 €), które istniały już za czasów poprzedniego szefa kuchni Fransesco Fezzy i których przepis został zachowany w niezmienionej formie, ze skórką z combawy.
Na koniec pyszna quenelle z lodów z czarnego sezamu, turbinowanych na miejscu, i ruszamy na nowe kulinarne przygody... Z obietnicą powrotu, aby przetestować Traboule po zmroku!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Dostęp
Miromesnil (linie 9 i 13)
Ceny
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Oficjalna strona
restaurantlatraboule.fr
