Tajemnicza i pocieszająca niflette z Provins to mała tarta z ciasta francuskiego z kremowym środkiem, podawana w listopadzie w Provins w regionie Seine-et-Marne (77) jako symbol pocieszenia i dzielenia się. Słodki skarb, który łączy w sobie średniowieczną tradycję i lokalną hojność.
Jeden z tradycyjnych wyrobów cukierniczych regionu Seine-et-Marne, podobnie jak sucre d'orge z Moret i mak z Nemours, niflette ma wzruszającą historię, ale obecnie jest idealnym sposobem na odkrycie miasta Provins ze słodkiego, kulturalnego i przyjaznego punktu widzenia.
O wiele więcej niż tylko ciasto na Dzień Wszystkich Świętych, niflette z Provins jest żywym świadectwem bogatego dziedzictwa kulinarnego regionu Ile-de-France. Pozwól nam opowiedzieć Ci wszystko o jego historii!
Początki niflette sięgają średniowiecza, kiedy to mieszkańcy Provins zwykli oferować sierotom małe ciastko, gdy opuszczali cmentarze w dniu Wszystkich Świętych, mówiąc po łacinie: "Ne flete!", innymi słowy: "Nie płacz". Ciastko, znane jako niflette, symbolizowało słodycz, pocieszenie i komunię, a z czasem stało się lokalną tradycją, którą piekarze i cukiernicy podtrzymują do dziś, przez dwa tygodnie przed i po 1 listopada.
Istnieje kilka wersji etymologii: jedna mówi, że pochodzi od "ne flete" ("nie płacz"), druga utrzymuje, że termin pochodzi od lokalnego Picarda "Niflez, niflez!", co oznacza "Poczuj, poczuj!" .
Niflette składa się z okrągłego spodu z czystego maślanego ciasta francuskiego, zwieńczonego dwoma krążkami, z których jeden jest przebity pośrodku, tworząc zagłębienie na krem cukierniczy, wykonany z żółtek jaj, mleka, cukru, mąki (lub budyniu w proszku) i czasami delikatnie aromatyzowany kwiatem pomarańczy i wanilią. To połączenie złocistego ciasta francuskiego i kremowego budyniu ujawnia delikatny, prosty smak, kontrastujący z bardziej wyrafinowanymi współczesnymi wypiekami.
Pieczenie w temperaturze 180°C przez około piętnaście minut powoduje lekkie spęcznienie kremu, który następnie opada po ostygnięciu, tworząc charakterystyczną kremową konsystencję. Każda tartaletka jest następnie obficie posypywana cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Nawet dziś cukiernicy z prowincji nadal sprzedają niflettes, zwykle po kilkanaście sztuk. Miasto świętuje ten przysmak każdego 11 listopada podczas Fête de la Niflette, średniowiecznego targu z pokazami, degustacjami, muzyką i warsztatami dla młodych i starszych.
Niflette to coś więcej niż skromne ciastko, to żywy łącznik między średniowieczną przeszłością adziedzictwem gastronomicznym Île-de-France. Jego sezonowa produkcja, ograniczona do zaledwie kilku dni w roku, czyni go jeszcze bardziej cennym i ulotnym!
Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
Myślisz, że znasz region paryski jak własną kieszeń, ale jak dobrze znasz jego terroir? Dlaczego więc nie wyruszyć niezwłocznie, aby odkryć kulinarne specjały regionu Île-de-France! [Czytaj więcej]
Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.
Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
