A loja de chocolates Jade Genin na Opéra de Paris, um favorito refinado

Os amantes do cacau, e especialmente os amantes do chocolate, devem estar atentos: Jade Genin abriu a sua primeira boutique em Paris, em seu próprio nome. A loja de chocolates está situada na lendária Avenue de l'Opéra, com vista para o emblemático monumento daOpéra Garnier, outrora conhecido como o bolo de casamento.

As criações de Jade Génin podem agora ser degustadas no número 33 da avenida da Ópera, perto da Pâtisserie Salon de Thé de Cédric Grolet. Jade Génin quis ter uma loja no centro de Paris, longe das lojas do seu pai, para marcar a sua independência.

À primeira vista, Jade Genin foi seduzida pela fachada. Ficou também impressionada com o interior, que se abre para o atelier da rua Danielle-Casanova. O atelier, que está aberto ao público, está ligado à boutique por um corredor curvo, um formando o horizonte do outro. Isto dá aos visitantes um vislumbre dos artesãos a trabalhar, como se fossem os bastidores antes da atuação na boutique.

Para a sua boutique, associou-se ao designer Khaled Kolsi para criar um espaço cujo principal objetivo era respeitar a matéria-prima do chocolate: a sua magia. O branco e o dourado esperam-no num local inspirado no Taj Mahal e na patinagem no gelo, duas das paixões de Jade.

Para Jade, o chocolate é um material como nenhum outro:"Quando trabalho com chocolate, não tenho a sensação de que o tempo passa. Esqueço tudo, os medos ou os arrependimentos, as aparências ou as futilidades... Entrego-me a ele, completamente absorvida... O chocolate mantém tudo em mim ocupado. Mãos, mente e sentidos dobram-se sobre o seu nascimento."

Fascinada pelos seus dons de metamorfose, não pára de o observar, do líquido ao sólido, do baço ao brilhante, jogando com as temperaturas e os reflexos... " Talvez eu o compreenda porque ele é como eu e o Willy Wonka : confuso e difícil de domar! Mas rigoroso na sua loucura. O chocolate pode passar de duro como uma rocha a derretido como se quiser. Sinceramente, para além dele, quem o conseguiria fazer?

Assim, coloca-se a questão: o que é que Jade Genin tem para nos oferecer na sua loja de chocolates? Paris em chocolate. Aqui temos chocolates com a forma do obelisco da Concorde e da pirâmide do Louvre. Os bombons de chocolate têm formas piramidais com faces que reflectem a luz e um belo brilho, sinónimo de bom chocolate. É uma forma que ela aprecia particularmente e que a faz recordar uma das criações do seu pai em forma de pirâmide do Louvre, que a marcou muito quando era jovem.

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Para os seus bombons de chocolate, ela utiliza o chocolate da Xoco Gourmet, um produtor e torrefator de chocolate excecional que só pode ser encontrado num punhado de cozinhas em Paris: o Mayan Red, das Honduras, tem um sabor encorpado e frutado a frutos vermelhos. Este chocolate é misturado com Valrhona para suavizar o conjunto e não mascarar o sabor dos ganaches.

E já que estamos a falar de ganaches, há verdadeiras bombas de sabor à sua espera. Feitos sem produtos lácteos, os ganaches de fruta à base de sumo, que mudam de textura consoante o sabor, revelam todos os seus sabores sem os mascarar. Recomendamos vivamente o de limão, cuja raspa está incrivelmente presente. Também gostámos muito da versão de gengibre, do praliné de amêndoa com especiarias verdes (anis e funcho) e da baunilha do Taiti.

Para o Natal, deixe-se tentar pelas sublimes caixas de presente que lhe permitem descobrir grandes sabores como os cones de chocolate de abeto que nos transportam para a floresta. Conte 15 euros por uma caixa de 15 pirâmides, 36 euros por 45 e 65 euros por 90 chocolates.

O programa inclui também rochers gourmet, crocodilos de praliné, marrons glacés com baixo teor de açúcar, pequenas barras de chocolate preto ou de leite e um creme de praliné de cevada sem óleo.

Claro que, tal como o seu pai, a ênfase aqui é colocada na qualidade e na sinceridade acima de tudo. Os corantes são todos naturais, e não há aditivos artificiais, conservantes, aromatizantes ou intensificadores de sabor que passem pela porta da oficina. Na Jade Genin, não queremos adulterar um produto de qualidade. Tal como o seu pai, ela defende o respeito pelo produto, mas infunde-o com o seu próprio mundo e gostos. Desde doces com infusão de especiarias asiáticas a chocolates e aromas florais do Oriente, não há fim para as viagens que as nossas papilas gustativas podem fazer.