Agatto é o nome do espaço gourmet imaginado por Agathe, uma pasteleira que trabalhou no (agora extinto) Café Pouchkine e que passou dois anos a viver e a trabalhar no Japão, onde desenvolveu uma paixão pela pastelaria japonesa. Quando regressou do Japão, tentou voltar ao Tomo, mas inicialmente sem sucesso. Acabou por trabalhar no Des Gâteaux et du Pain durante um ano antes de se juntar finalmente ao Tomo e tornar-se Chefe de Cozinha durante 5 anos.
Ao mesmo tempo, Agathe lançou os seus ateliers de pastelaria francesa, porque não pensava que as pessoas se interessassem pelo seu mochi. Pouco a pouco, as pessoas começaram a pedir-lhe cursos específicos, que ela lançou inicialmente no Tomo e através do seu sítio Web. À medida que as suas aulas cresciam, acabou por deixar a Tomo e criar o seu próprio negócio. Em 2023, abriu uma loja no 13 bis da rue Saint Maur, no 11º arrondissement de Paris, para oferecer mochi e outras competências.
Atenção, a sua casa de chá só está aberta dois dias por semana: quintas e sextas-feiras, das 14h30 às 18h30. Aos sábados e domingos, só há venda de take-away, das 14h30 às 19h00 aos sábados e até às 18h00 aos domingos.
Fazer mochi ocupa uma quantidade fenomenal do seu tempo. Trabalha durante horas na massa do mochi para a tornar o mais sedosa possível. Todos os seus bolos são feitos em casa e os ganaches de fruta são feitos com produtos frescos.
Quando se trata de aulas de culinária, pode reservar um destes workshops para aprender a fazer panquecas fofas, pastelaria japonesa, sobremesas vegan, mochi ou wagashi soberbo. Pode pagar entre 70 e 120 euros por uma aula.
A casa oferece uma variedade de chás japoneses, desde o Sencha ao Genmaicha. Há também bebidas divertidas, como lattes de sésamo preto, Hojicha com chá torrado, um clássico bubble tea e versões tradicionais ou com leite de matcha.
Há o Dorayaki, a panqueca tradicional japonesa com anko. Naturalmente, Agathe oferece-nos toda uma gama de mochi, que na realidade se chamam Daifuku. No Japão, o termo mochi refere-se a uma massa de arroz glutinoso utilizada para fazer pequenos pães rectangulares, que são comidos salgados no Ano Novo, e não têm nada em comum com o que comemos no Ocidente. Os daifuku são bolos tradicionais japoneses, constituídos por um envelope de massa de arroz glutinoso com um recheio doce, muitas vezes feito de pasta de feijão vermelho(anko). Na Agatto, Agathe decidiu misturar a tradição japonesa com os seus conhecimentos de pastelaria francesa. É preciso dizer que a pasta de feijão vermelho não é necessariamente do agrado dos franceses.
Os mochis de Agathe combinam os sabores do Daikufu tradicional com aromas mais continentais. As clássicas ganaches, que conferem frescura à incomparável suavidade destas iguarias, dão um toque de frescura ao conjunto. A maioria é feita com uma base de chocolate branco e natas, acompanhada pelo sabor caseiro do creme de sésamo.
Os sabores do mochi mudam consoante a estação do ano e os caprichos de Agathe. Há os favoritos habituais, como sésamo preto, coco, café e amendoim, bem como versões que são muitas vezes inteiramente à base de plantas, como pera-miso baunilha, laranja sanguínea-baunilha ou glacé de castanha com uma base de óleo de coco para substituir o creme. Atenção, estes doces são viciantes, e experimentá-los é adoptá-los.
A loja também oferece mochi para levar, bem como uma gama de mercearias e produtos japoneses, como o Genmaicha, um chá verde de arroz tufado doce da ilha de Yakushima, e taças de matcha. Espere pagar 4,50 euros por um mochi, que por si só já é bastante gordo. Estes doces são frágeis e não se conservam bem à temperatura ambiente: tendem a endurecer rapidamente quando expostos ao ar ou ao frio, pelo que é melhor comê-los rapidamente ou, melhor ainda, na hora.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Quinta-feira :
de 14h30 a 18h
Sexta-feira :
de 14h30 a 18h
Sábado :
de 14h30 a 19h
Domingo :
de 14h30 a 18h
Localização
Agatto, aulas de pastelaria japonesa e salão de chá
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Site oficial
agatto.fr
