Mensae, o excelente restaurante de Thibault Sombardier no 19º arrondissement

Situado nas alturas de Belleville, o Mensae é um dos restaurantes geridos pelo antigo finalista do Top Chef, Thibault Sombardier. Com os seus preços baixos, cozinha simples e emoções vivas, este é um endereço que vale a pena descobrir.

Thibault Sombardier, finalista do Top Chef 2014, convida-o para o seu restaurante Mensae, a dois passos da estação de metro de Pyrénées. Pode não ser tão estrelado como o Antoine, o restaurante gourmet onde Sombardier trabalha como chefe, mas é igualmente saboroso e mais acessível.

É altura de dar uma vista de olhos à ementa. Ou melhor, os menus, pois o Mensae propõe um menu diário de almoço, entrada-prato principal ou prato principal-sobremesa por 19 euros, várias tapas, pratos para partilhar (faux filet de boeuf e peixe do dia) e um menu por 36 euros, pelo qual optei.

O menu é simples e eficaz, com 3 entradas, 3 pratos principais e 3 sobremesas, todos eles de fazer crescer água na boca.

Optei por provar os caracóis fritos, cogumelos e mousse de salsa com alho (13€), um prato intrigante com os caracóis a derreterem sob um manto de verdura borbulhante; e o salmão escocês semi-cozinhado com molho Tom Kha-Layu (14€), um molho tailandês com leite de coco, que também se esconde sob uma floresta de coentros.

Pena foi o velouté de racines, magret de canard et noix de cajou (13€), que também estávamos à espera, mas isso fica para outra altura.

Passamos então aos pratos principais: filete assado de pintada da quinta (21€), deliciosamente acompanhado por risoni cremoso (língua de ave) e coberto com queijo mimolette velho, que se derrete sobre a pintada à medida que a refeição avança. O molho é feito até à última gota de sumo da galinha-d'angola.

Provamos também o bacalhau confitado (22 euros) com os seus belos legumes assados, ainda um pouco estaladiços, e o seu aioli preto, que vamos comer durante muito tempo.

Para a sobremesa, um dos clássicos de Thibault Sombardier, a mousse de chocolate com praliné (9 euros), servida quente, que também propõe no seu restaurante Sellae. Mais uma vez, não se trata apenas de uma simples sobremesa de chocolate, mas sim de uma delícia. E depois há a pera escalfada (9 euros) com gelado de trigo sarraceno, que é uma verdadeira delícia.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.