Para compreender melhor o nome deste estabelecimento, é preciso ir até ao Sul de França, mais precisamente à Occitânia. É de lá que vem o chef Paul-Arthur Berlan .
L 'Escudella, que significa"o prato" na sua língua nativa, foi fundado em 2015 pelo chefe Jérôme Laurent e pelo seu sócio Paul-Arthur Berlan, cujo nome provavelmente lhe será familiar, uma vez que participou no famoso programa televisivo "Top Chef " em 2011. Foi eliminado nas meias-finais da segunda temporada do concurso, que contava também com Pierre Sang e Stéphanie Le Quellec.
Juntos, os dois chefs - que trabalham com Aurélien Faure, responsável pela sala de jantar - conceberam o menu do restaurante, oferecendo uma cozinha moderna, sofisticada e altamente estética.
Embora o L'Escudella tenha começado como um bistrô, agora passou a uma velocidade superior.
Quando se trata de produtos ultra-frescos, o chefe Jérôme Laurent, que detém o título de Maître Restaurateur, e Paul-Arthur Berlan não deixam nada ao acaso, escolhendo meticulosamente os ingredientes antes de confecionar pratos caseiros que mudam e evoluem todas as semanas, dependendo dos fornecedores, das estações e também do tempo. Além disso, privilegiam as cadeias de abastecimento curtas.
Para além de uma ementa mais do que tentadora, o local é um espaço de bem-estar. Cores quentes, lâmpadas de incandescência e mesas de madeira conferem à sala de jantar uma bela decoração, simultaneamente contemporânea e acolhedora. Os pratos azuis adornam as paredes.
Ao almoço, durante a semana, o L'Escudella oferece um menu de almoço muito acessível, a 16 euros. Inclui um amuse-bouche, um prato do dia (por exemplo, um filete de pato com molho satay servido com sêmola e frutos secos) e mignardises. Imbatível para este canto do 7º arrondissement, a dois passos dos relvados da rue de Breteuil.
O restaurante propõe igualmente um menu de citrinos a 44 euros e um menu de 5 pratos à carta a 55 euros.
O menu inclui igualmente tapas para partilhar, nomeadamente para o aperitivo da noite, para acompanhar um dos 60 vinhos biodinâmicos da adega de L'Escudella.
Mas passemos à degustação e, mais precisamente, ao aperitivo, que é muito bem apresentado. Um perfeito cromesquis de Comté e trufa branca.
Depois, como entrada, os raviolis de caranguejo são frescos e exatamente o que se espera. Não podemos deixar de provar o paté en croûte, uma especialidade da casa que foi transformada em tarte de rei para a época festiva.
Para o prato principal, optamos novamente pelo peixe, com estas belas vieiras, perfeitamente cozinhadas e a nadar nos seus próprios sucos.
Para a sobremesa, o chefe prepara uma variedade de pequenas porções de sobremesas caseiras, incluindo o imperdível Paris-Carcassonne, uma versão sulista do Paris-Brest! É simplesmente requintado, com um creme de praliné extremamente leve e delicioso!
De uma ponta à outra da refeição, não houve uma nota falsa. L'Escudella? Um sítio a experimentar, sem dúvida!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Datas e horário de abertura
De 13 de janeiro de 2020 a 31 de dezembro de 2027
Localização
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Acesso
M° Saint-François Xavier
Site oficial
www.escudella.fr
