Canard et Champagne, o restaurante onde o pato brilha em Paris

Situado na Passage des Panoramas, tipicamente parisiense, num edifício classificado, o restaurante francês Canard & Champagne apresenta-lhe uma das mais belas combinações da gastronomia francesa: pato e champanhe. Este edifício histórico albergou outrora a loja de François Marquis, famoso chocolatier dos reis de França no início do século XIX.



Os fundadores do restaurante optaram por preservar e valorizar este património excecional, em particular a fachada de madeira classificada Napoleão 1800 e o raro teto de couro de Córdoba. Tudo isto é pontuado por piscadelas de olho maliciosas, como a enorme fotografia de Louis de Funès no Le Grand Restaurant, que parece ter-se sempre misturado na decoração.

"Pensámos em construir todo o menu em torno do pato e fazer uma combinação de entrada, prato principal e sobremesa com um copo diferente de cada vez: extra brut com a entrada, o prato principal servido com um champanhe rosé e, para a sobremesa, um premier cru blanc de blanc, gourmet com notas de brioche."



A lista de champanhe inclui os grandes nomes, mas não só:"Fizemos uma escolha indulgente. Não queríamos trabalhar apenas com os grandes nomes, mas sim com pequenas casas de qualidade que trabalham biodinamicamente, respeitam as vinhas e produzem champanhe incrível. Fomos visitar os produtores e provámos uma centena de champanhes para elaborar o nosso menu". Poderá provar a cuvée especial Canard & Champagne de Jean-Marc Le Selèque.

O menu do Canard & Champagne é uma saborosa homenagem ao pato, com uma grande variedade de receitas que mostram a perícia do restaurante com este produto excecional. Para começar, os clássicos são revisitados com requinte: o foie gras vem numa versão tradicional com chutney de cebola, ou frito na frigideira, acompanhado de maçãs para uma nota doce e salgada. A terrina e as rillettes de pato oferecem sabores simples e reconfortantes, enquanto uma salada de sucrina, temperada com piquillos e Boule de Lille, acrescenta um toque vegetal cheio de carácter.

"Na cozinha, trabalhamos com os melhores produtores e receitas de pato e, em particular, com um molho secreto que é servido com o peito de pato, que sublima a carne."

Quanto aos pratos, é difícil passar sem o peito de pato, servido com um molho reduzido que sublima a ternura da carne. Os pratos obrigatórios da cozinha francesa estão bem representados, incluindo a perna de pato confitada, um verdadeiro pilar da região. Ao lado destes, criações mais originais dão um toque de modernidade: suculento hambúrguer de pato ou parmentier com pato desfiado a derreter, para pratos ao mesmo tempo generosos e cheios de carácter.



No lado doce, o Canard & Champagne aposta em pratos imperdíveis perfeitamente executados. A mousse de chocolate, inspirada na tradição de Bocuse, fará as delícias dos adeptos de sabores poderosos e generosos (e à sua discrição durante a noite!). O cheesecake de limão conquistá-lo-á com o seu equilíbrio entre a frescura picante e a cremosidade que se derrete na boca, enquanto a tarte de limão corajosamente desconstruída é acompanhada por um sorbet de limão e manjericão para um final vivo e perfumado.

Destaque para ailha flutuante, um grande clássico francês, aqui reinterpretado com leveza e delicadeza - uma forma subtil e arejada de terminar a refeição.

Ao almoço, o menu abre-se a outros clássicos da cozinha francesa com o menu Fast Duck a 20,50 euros, oferecendo uma variedade de prazeres antes de embarcar, à noite, num menu de harmonização de pato com 3 pratos e 3 copos de champanhe a 69 euros. Uma verdadeira história de sucesso, sem desvios e sem necessidade de desvirtuar o sabor dos produtos.

A cozinha é simples e deliciosa, desde o foie gras e o magret até uma soberba ilha flutuante. Os parisienses e os turistas adoram-na. Agora é a sua vez de descobrir a famosa combinação de pato e champanhe.