Brutus, a creperia de Batignolles

Trazer uma lufada de ar fresco e inovação ao mundo das creperias: é esta a ambição de Maxence, Charles e Vincent, os três jovens parisienses de origem bretã e normanda que estão por detrás de Brutus, a excelente creperia do bairro de Batignolles, em Paris.

Se ouvir o nome crêperie em Paris, a resposta é a rue du Montparnasse, no ^14º arrondissement, onde os muitos restaurantes da rua ostentam todos a mesma decoração inspirada nas tradições bretãs, com madeira, louça e barcos...

Por isso, esqueça o que conhece e descubra um conceito jovem baseado em crepes. O nome? Brutus. Instalado no bairro de Batignolles, em Paris, desde a primavera passada, este restaurante tem como objetivo limpar o pó das creperias tradicionais, trazendo uma lufada de ar fresco e modernidade com um lema eficaz: "crêpophile et cidrologue".

Maxence, Charles e Vincent, três jovens parisienses com origens na Bretanha e na Normandia, tiveram a ideia de criar esta creperia azul e luminosa, com um toque de mar.

Combinando memórias tradicionais da infância com criações surpreendentes, o menu curto mas eficaz oferece 8 panquecas de trigo sarraceno e 10 crepes, 4 dos quais muito bem recheados!

Quanto às galettes, todas têm o nome das respectivas avós. Há a Lucienne ( salmão gravlax, crème fraîche com cebolinho e hummus), a Yvonne (chiffonade de presunto branco, ovo espelhado e Beaufort) e a Jacqueline ( queijo de cabra fresco, mel, nozes, ervilhas e pimentos em conserva).

Também será tentado por uma das galettes emblemáticas da casa, a excelente galette Annette , feita com presunto trufado, cogumelos fritos e queijo Beaufort.

Esta é a que me vai fazer vibrar as papilas gustativas, enquanto a minha companheira opta pela Jeanine , feita com Andouillette de Vire frita, Emmenthal, frutos de maçã, cebola confitada em cidra e mostarda à moda antiga.

O melhor de tudo? A leveza da massa dos crepes, graças a uma técnica muito especial utilizada pelo Chefe, também ele originário da Bretanha: ele bate na massa com toda a sua mão para a esticar e torná-la mais arejada.

Quanto aos crepes doces, há o inevitável e muito saboroso chocolate caseiro de um lado e o caramelo caseiro com manteiga salgada do outro.

Os maiores apetites serão tentados pela Martine ( compota de maçã caseira, creme de castanhas, queijo fresco e lascas de speculoos) ou pela Eliane ( molho de chocolate caseiro, carpaccio de pera, amêndoas torradas e gelado de baunilha).

Para além de oferecer suculentas galettes e crepes, o Brutus é também um bar de sidra, tornando-se a primeira adega de sidra em Paris. O local apresenta uma excelente seleção de 21 sidras de barril diferentes, bem como uma gama de cocktails à base de sidra e perada e uma série de sidras originais, incluindo sidra de castanha, perada de gengibre e sidra envelhecida em barris de calvados.

Os três amigos optaram por valorizar todos os terroirs (País Basco, Normandia, Bretanha) para oferecer diferentes sabores: acidez, frutado, amargor...

O Brutus propõe igualmente uma opção de aperitivo com um copo de sidra do dia, como a sidra Cornouaille DOP, e uma tábua de 4 ou 6 tapas de trigo sarraceno (rolinhos de salmão e yuzu, samossas de legumes com molho de mel, rillettes de sardinha).

Graças às suas galettes e crepes deliciosos, criativos e saborosos, Brutus não demorou muito a conquistar o paladar dos habitantes locais, que já não têm de percorrer quilómetros para desfrutar de uma experiência de imersão bretã tal como nós gostamos!