Perto da Place de l'Etoile, uma pequena mancha de sol está a aquecer os corpos e as papilas gustativas no fim do inverno. O chef mexicano Enrique Casarrubias, que se mudou para o bairro em 2018, colocou a sua visão da gastronomia nos pratos doOxte: uma partitura picante e colorida escrita em duas pautas, uma francesa, a outra mexicana.
Em 2021, o Guia Michelin atribuiu umaestrela ao restaurante. Trata-se de um primeiro prémio para o chefe, que já foi visto por detrás dos fogões do Crillon, do Cinq dohotel George-V e por detrás dos do chefe Akrame Benallal, que o deixou assumir o cargo de sous-chef no seu restaurante em Hong Kong.
Com esta primeira morada em Paris, Enrique Casarrubias distingue-se dos seus pares e cultiva de forma brilhante esta vontade profunda de juntar os sabores mexicanos aos paladares parisienses. Assim, é natural que o chef infunda as suas receitas com tradições sul-americanas, condimentos surpreendentes, plantas misteriosas e temperos ousados.
Como esta entrada à base de polvo e chouriço de sangue, acompanhada de butternut assado, dióspiro eencacahuatado, um molho cremoso de amendoins e especiarias. O mesmo acontece com o gnocchetti, que aqui é combinado com alcachofras de Jerusalém e os tradicionais pimentos piquillo para acompanhar a cecina de vaca.
É claro que, de acordo com a tradição sul-americana, a ênfase é colocada em cortes finos de carne. Sejam elas vermelhas ou brancas, chegam à mesa perfeitamente cozinhadas. O pombo, nabo, uvas em conserva e mole - o molho mexicano por excelência, cujo segredo é geralmente bem guardado - é muito cor-de-rosa. Outro prato que se derrete na boca é a picanha de vaca maturada "Blonde de Galice" com caramelo de mostarda de cerveja, assente numa surpreendente cama de batatas ainda estaladiças.
Para as sobremesas, o chef Enrique Casarrubias não perde de vista a sua terra natal - a toda a velocidade! A granita de abacate e mezcalé uma combinação interessante, apresentada como um trompe-l'oeil. Ou porque não experimentar a refrescante mousse de tangerina com buñuelo, compota de clementina e molho horchata?
No Oxte, a cozinha de Enrique Casarrubias pode ser encontrada nos menus de degustação de 4 pratos (85 euros) ou de 6 pratos (105 euros), bem como nos menus de almoço (45-55 euros). Então, gostaria de descobrir este pequeno canto do México em Paris?
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Restaurante Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Site oficial
www.restaurant-oxte.com
