Há três anos, na magnífica Passage des Panoramas, abriu a brasserie Astair, sob o impulso de Jean Valfort, Charles Drouhaut e Jean-François Monfort. É um "bistrô de passagem" com um tal charme francês - a decoração é da autoria doarquiteto Tristan Auer - que se decide fazer mais do que apenas passar por lá e sentar-se num dos bancos vermelhos que correm ao longo das paredes e o levam de volta ao apogeu das brasseries parisienses.
O menu do Astair propõe aos gourmets uma série de clássicos da gastronomia francesa num tapete de papel à moda antiga. A carta de vinhos, por sua vez, foi concebida para mostrar o melhor dos terroirs franceses, desde a melhor garrafa até ao néctar mais excecional.
Ao almoço, durante a semana, o Astair propõe menus bastante acessíveis: 15 euros por um prato principal, 20 euros por uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 25 euros por uma entrada/prato principal/sobremesa. As entradas incluem osso de tutano, ovos de maionese, caracóis da Borgonha e foie gras de pato.
Como manda a estação, a nossa aposta foi nas pernas de rã (22€ por 8), um prato essencial da cozinha francesa que, devo dizer, nos deliciou. Mergulhadas num molho de manteiga, estas pernas carnudas são rapidamente devoradas. Optámos também por uma das especialidades do Astair - está escrito na ementa - oovo perfeito biológico (14€) servido com uma emulsão de cogumelos e floresta fritos na frigideira; uma forma de oferecer o ovo perfeito, já um verdadeiro clássico da bistronomia, aqui com um toque de inverno .
Seguem-se o tártaro de vaca fumada (18€), obviamente preparado com uma faca - a única forma de o fazer, na nossa opinião - e servido com uma generosa porção de batatas fritas case iras; e a enorme costeleta de vit ela (28€), cozinhada numa frigideira e servida com batatas salteadas do bosque, um prato para uma pessoa que poderia facilmente ter satisfeito dois gourmets.
Os pratos são servidos de forma tão generosa que nos foi fisicamente impossível provar qualquer uma das sobremesas do menu. É de notar que, no que diz respeito às sobremesas, a linha do Astair continua a ser a mesma: clássica, e é bom que assim seja, uma vez que os gourmets passam pela porta da brasserie para reviver o melhor da cozinha francesa. Temos de dizer que a pera Belle-Hélène que se encontrava numa mesa ao lado chamou a nossa atenção, mas conseguimos resistir-lhe!
O que poderia ser mais francês do que ir para o chão de lajes pretas e brancas da Passage des Panoramas para se deliciar com pratos da herança culinária francesa no Astair? Não nos parece!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.astair.paris
