A mais jovem chef francesa com estrela Michelin, Julia Sedefdjian, ganhou o Santo Graal do famoso guia vermelho em 2016 no Les Fables de la Fontaine. Pouco tempo depois, abriu o seu primeiro restaurante, Baieta, no 5º arrondissement de Paris, para homenagear as suas raízes mediterrânicas e mostrar a sua cozinha sincera e partilhada.
Apenas um ano após a abertura de Baieta, o veredito foi dado e Julia Sedefdjian foi galardoada com uma nova estrela Michelin, um grande reconhecimento para a mulher que nos recordou a pissaladière de domingo da sua família e que, em Baieta, oferece uma cozinha de primeira classe a preços acessíveis.
Uma coisa é certa: no Baieta, Julia Sedefdjian não esquece as suas origens mediterrânicas e gosta de as partilhar com os gourmets. De facto, é ao lado dos seus companheiros de toda a vida, que conheceu no Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, o seu segundo chefe, e Grégory Anelka, o chefe de sala, que a chefe Sedefdjian continua a caminhar de mãos dadas.
Num ambiente requintado, numa rua não muito longe do Sena, a equipa de requinte dá-lhe as boas-vindas. O ambiente é simples e acolhedor. Na ementa, o Baieta propõe um menu curto e sazonal, composto porpratos inspirados no momento. Existem vários menus à escolha, incluindo o menu de almoço de 3 pratos Pitchoun (52 euros), o menu de 4 pratos Maïoun (75 euros) e o menu de 7 pratos Bella Nissa (105 euros), com a opção deharmonização de vinhos e comida (40-60 euros).
Para começar, uma pequena pissaladière, prato emblemático de Julia Sedefjian, e uma entrada quase monocromática, cheia de sabores distintos, arinca crua e cozinhada , uma combinação de abóbora com ras el Hanout, gema de ovo cristalizada e bottarga ralada.
Segue-se o pato selvagem com beterraba, amoras e um jus encorpado, seguido da especialidade imperdível do chefe, a Bouillabaieta 2.0, uma versão muito pessoal da tradicional bouillabaisse mediterrânica, uma maravilha de conforto e profundidade, servida com funcho, rouille e jus de bouillabaisse para um bilhete de ida para o Sul de França.
Para a sobremesa, um biscoito de castanha e natas, sorvete de ricota e mel, groselha preta e kiwano, um surpreendente fruto de África; uma nota final fresca, perfeita para terminar esta refeição depois da ardente bouillabaisse.
Como já deve ter percebido, no Baieta, a cozinha é saboreada com sotaque sulista. É uma cozinha com estrelas Michelin do mais alto nível, mas sobretudo acessível, graças a uma chefe que não pára de se reinventar. Julia Sedefdjian acaba de abrir um novo restaurante não muito longe daqui, que é também uma mercearia de grão-de-bico chamada Ciceron.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Do 10 de março de 2026
Localização
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Acesso
M° Cluny Sorbonne
Tarifas
Menus : €52 - €105
Site oficial
www.restaurant-baieta-paris.fr
