Drouant, a lendária casa da Académie Goncourt

Em 2018, após mais de dez anos ao leme do Drouant, o chefe Antoine Westermann entregou o negócio aos irmãos Gardinier (proprietários do Le Taillevent, com duas estrelas Michelin) para se dedicar de corpo e alma ao seu próprio restaurante de aves, o Coq Rico, situado na Butte Montmartre.

Este é um novo capítulo para o Drouant, ainstituição parisiense que, desde o início do século passado, acolhe os jantares de tomada de decisão dos membros da prestigiada Académie Goncourt - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono e Octave Mirbeau tiveram todos os seus lugares no restaurante, bem como a entrega anual do famoso prémio literário.

Uma vez terminada a recuperação, foi altura de limpar o pó dos bancos, das ementas e da imagem de Drouant. E enquanto o restaurante mantém toda a sua elegância antiquada e atmosfera jazzística, o menu continua a oferecer alguns dos grandes clássicos da gastronomia francesa, mas foi brilhantemente atualizado.

Naquela noite, foi proposto o menu Gaillon (46 euros), disponível ao almoço e ao jantar, com uma escolha de 2 entradas, 2 pratos principais e 2 sobremesas do dia, ou as sugestões permanentes do restaurante, que mudam consoante as estações.

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Por isso, o melhor é deixar-se tentar pelos pratos à la carte, e a gastronomia francesa é de fazer inveja. Para começar, há o paté en croûte de três carnes (19 euros), com um belo recheio de porco, aves e pato; e as pernas de rã (22 euros) fritas em manteiga e sabayon de salsa. Duas entradas clássicas mas agradáveis (embora pudessem ter sido um pouco mais temperadas).

Passamos então aos pratos principais: o vol-au-vent à la financière (36€) com beatillos de aves e lagostim; e o fricassé de pães doces (37€), sumo de syrah, cogumelos e ventrèche - servido com puré de batata ultrafino - são servidos na nossa mesa. Dois pratos generosos, dois sucessos.

Quanto às sobremesas, apaixonamo-nos pelo baba (16€), citrinos e kumquat cristalizado como um rum arranjado (que teríamos gostado um pouco mais embebido), e pelo mille-feuille (18€), baunilha de bourbon e caramelo de manteiga semi-salgada, com uma massa folhada arejada que é muito agradável.

Drouant, uma lendária instituição parisiense, continua a renovar-se e a surpreender-nos!