A dois passos da estação de metro Goncourt, acaba de ser inaugurada La Parade, uma nova cave gastronómica que fará vibrar as papilas gustativas no 11º arrondissement.
A chefiar a cozinha está o jovem chefe Aldwin Beets, que fez formação com Alain Passard, Alain Ducasse e Guy Savoy. Basta dizer que está em boas mãos!
No La Parade, a cozinha é saudável, orgânica, à base de plantas e orientada para o mercado, com inspiração mediterrânica e legumes em todas as suas formas. Ao almoço, pode escolher o que lhe apetecer do menu. E à noite, o restaurante é mais convivial, com pratos para partilhar à mesa.
No que diz respeito às bebidas, a sommelier Raphaëlle Campion é responsável pela apresentação da carta de vinhos naturais, enquanto o mixologista Anthony Zamora dá asas à sua imaginação atrás do bar, onde se pode sentar e desfrutar de uma bebida.
Durante a nossa visita, deixámos que o chefe nos guiasse de olhos fechados, e não ficámos desiludidos. Em 5 pratos para partilhar, ele conseguiu mostrar-nos o seu domínio da matéria e o seu amor pelos legumes, que estão de facto no centro dos pratos!
O nosso prato preferido do jantar foi o alho francês em vinagrete à moda antiga, com um sifão de maionese leve, picante com chalotas e alcaparras (10€); uma maravilha.
Seguem-se as vieiras marinadas em limão com pickles de daikon (13€), tenras e vigorosas, e o heliantis (um primo próximo da alcachofra de Jerusalém; 10€) cozinhado em leite e erva-limão, que combina surpreendentemente bem com as anchovas sicilianas; o filete de dourada (16 euros) sobre uma cama de húmus, delicadamente escondido sob uma salada de mizuna, e finalmente o aipo (10 euros), servido inteiro, cortado ao meio e coberto com ovas de peixe e uma surpreendente pasta de sésamo preto.
O chefe Aldwin Beets é também responsável pelas sobremesas, e nós optámos por não escolher: serão as duas! De um lado da mesa, o mil-folhas (10 euros), crème montée e sorbet de limão, com hortelã, manjericão e coentros a animar (mesmo que pareça mais espinafres); do outro, a pavlova com laranja sanguínea e avelã de Piemonte (10 euros), bonita e saborosa.
Pratos na chapa ao almoço, pratos para partilhar à noite, brunch ao fim de semana, garrafeira, bar de cocktails... Agora, cabe-lhe a si escolher a faceta do Parade que mais gostaria de descobrir!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
O desfile
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Tarifas
Assiettes à partager: €9 - €16
Cocktails: €12
Site oficial
laparade.business.site
