Em 2020, numa altura em que a França vivia tempos tumultuosos, Adrien Ferrand (ex-KitchenGalerie Bis, também chefe do Eels) embarcou numa nova aventura ao lado do seu melhor amigo e antigo segundo comandante, Galien Emery. Juntos, abriram o Brigade du Tigre, um endereço que, no papel, nos fazia crescer água na boca, mas que não encontramos tempo para visitar há cinco anos.
No entanto, a morada nunca deixou de ser falada, pois os amantes da cozinha asiática continuam a afluir ao local para almoçar e jantar, em busca de conforto, generosidade e serviço atencioso. Quando soubemos que o Brigade du Tigre está agora aberto todos os dias da semana, para almoços e jantares, com a adição de um novo serviço - o brunch - achámos que era a oportunidade perfeita para vermos com os nossos próprios olhos o que é este espaço.
E que descoberta, que prazer a cada dentada! É o tipo de restaurante que nos faz sorrir durante o resto do dia e do qual se fala, exaltando as virtudes da sua cozinha, da sua criatividade e do sentimento de felicidade que emana.
Um passo atrás no tempo. Após as suas respectivas formações (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens), Adrien Ferrand e Galien Emery começaram a sonhar com outras paragens. Os dois viajaram para um continente que Adrien conhece bem, tendo vivido na Malásia durante cinco anos. No espaço de 3 meses, percorreram a Tailândia, o Sri Lanka, Singapura e a China, e aprenderam muito rapidamente tudo sobre pratos tradicionais, caldos e caris.
Foi para homenagear a diversidade da cozinha asiática que os dois amigos abriram o Brigade du Tigre, movidos pelo desejo de apresentar aos comensais especialidades da China, Tailândia, Camboja e Malásia, num espírito bistronómico tipicamente parisiense. E, no entanto, o local é mais do que acessível, com um menu de almoço de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa a 25 euros, e um menu de entrada/prato principal/sobremesa a 29 euros (e a grande maioria do menu está disponível na oferta!).
Em pormenor, é o seguinte: cenouras char siew, scamorza e sabayon de bergamota cenouras char siew, scamorza e sabayon de bergamota; wonton frito deslumbrante, caponata de abóbora, cecina XO e sriracha caseira; frango crocante caramelizado viciante (foi avisado), bochecha de vaca lacada com molho hoisin, aipo, toranja e tâmaras medjoul ; sushi demoníaco de porco glaceado com yuzukosho (11€), e como acompanhamentos, oden de legumes com molho de miso picante (uma espécie de guisadinho delicado) e pãezinhos de satay ao vapor, cuja receita teríamos roubado de bom grado.
A outra novidade deste ano é a chegada das especialidades de brunch como sugestões à la carte - sem um menu dedicado ao brunch. Estas criações estão disponíveis durante a semana (sobremesas) e, claro, ao fim de semana (para além das sobremesas, um prato salgado de ovo escalfado sobre rösti e bebidas quentes).
Sobremesas que não podíamos deixar de provar, de baba nos lábios: uma indecente perdue de brioche (a foto acima fala por si), caramelizada na perfeição, com caramelo de miso e uma bola de gelado de baunilha/arroz torrado, e uma sobremesa mais delicada mas não menos encantadora: panquecas à dorayaki, cobertas com castanhas cristalizadas, chantilly de fava tonka e uma calda de café e whisky. De lamber os dedos!
Para completar, os vinhos são naturais, biológicos ou mais convencionais, enquanto os cocktails têm um toque asiático, como este excelente Margarithaï (tequila com infusão de erva-limão/lima, xarope de gengibre/chilli; 13 euros). Aos fins-de-semana, as bebidas quentes estão no seu melhor: infusão de trigo sarraceno e gengibre, matcha com leite de aveia, chocolate quente...
Um discurso ousado e extremamente reconfortante.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Brigada de Tigres
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.brigadedutigre.fr
