Shiro, o restaurante de fusão em Saint-Germain-des-Prés

Quem disse que a cozinha de fusão estava morta, presa no século XX? No Shiro, a cozinha do chefe Hiroyuki Ushiro é uma mistura de bistronomia francesa e influências japonesas.

A cozinha de fusão não está morta, não, não. A prova está neste novo endereço que abre as suas portas em Saint-Germain-des-Prés. Batizado Shiro, este novo restaurante, idealmente situado junto àigreja de Saint-Germain-des-Prés, mistura a bistronomia francesa e as influências japonesas em dois andares, sob a égide do chefe Hiroyuki Ushiro.

O menu à la carte apresenta produtos sazonais na sua forma mais simples. Ao almoço, os gourmets locais e os gourmets visitantes podem desfrutar de um bento de nove pequenos pratos, incluindo carpaccio de dourada com vinagrete de ameixa Ume, escabeche de peixe frito e marinado, bacalhau com tártaro de lagostim, puré de couve-flor e creme de yuzu, e até mesmo filete de vitela com uma cama de chalota confitada, espargos selvagens, tuile de folha de lótus e molho de mostarda.

O Chef Ushiro também oferece um menu Omakasé de seis pratos à carta para almoço e jantar, levando-o numa viagem culinária ao outro lado do mundo. Os menus variam de acordo com a inspiração do chef e com o que está disponível. É composto por um amuse-bouche, duas entradas, um peixe, uma carne e uma sobremesa, que podem ser acompanhados por vinho ou saké para o tornar ainda mais original.

Na nossa visita, optámos pela entrada de frango a baixa temperatura (22 euros), coberto com um molho de sésamo e um pouco pálido, e pelo tártaro de salmão, fresco mas muito chique.

De seguida, dois pratos diferentes, mas (infelizmente) semelhantes nos seus acompanhamentos - os mesmos legumes, preparados da mesma forma, em ambos os pratos: por um lado, o Wagyu assado (59€) com molho de vitela e teriyaki, grelhado muito rapidamente; por outro, a lata, que estava derretida e tenra.

Os mais gulosos podem, como nós, optar por um daifuku mochi gelado (12€) com frutos vermelhos ou um refrescante vacherin (12€) com sorvete de yuzu e toranja, enquanto os amantes de cocktails ficarão encantados ao descobrir um menu de cocktails que combina sabores franceses e japoneses.

Descubra, por exemplo, o Shiro (Hibiki - whisky japonês - puré de kiwi, pepino, lima, sumo de aloé vera, hortelã fresca polvilhada com matcha; 19 euros), o Sakura Horoyoi (Roku Gin - gin japonês - tónico de hibisco e frutos vermelhos frescos para um toque de verão) ou o Pink Matcha (mocktail feito com puré de lichia e morango, sumo de arando, hortelã fresca e pó de matcha).

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.