Shiro, o restaurante de fusão em Saint-Germain-des-Prés

Quem disse que a cozinha de fusão estava morta, presa no século XX? No Shiro, a cozinha do chefe Hiroyuki Ushiro é uma mistura de bistronomia francesa e influências japonesas.

A cozinha de fusão não está morta, não, não. A prova está neste novo endereço que abre as suas portas em Saint-Germain-des-Prés. Batizado Shiro, este novo restaurante está idealmente situado junto àigreja de Saint-Germain-des-Prés. Em dois andares, combina bistronomia francesa e influências japonesas sob a égide do chefe Hiroyuki Ushiro.

O menu apresenta apenas produtos sazonais, servidos na sua forma mais simples. Ao almoço, os gourmets locais e os gourmands visitantes podem saborear um bento de nove pequenos pratos, incluindo carpaccio de dourada com vinagrete de ameixa Ume, escabeche de peixe frito e marinado, bacalhau com tártaro de lagostim, puré de couve-flor e creme de yuzu, e até vitela com cama de chalota confitada, espargos selvagens, tuile de folha de lótus e molho de mostarda.

O Chef Ushiro também oferece um menu Omakasé de seis pratos à carta branca ao almoço e ao jantar, levando-o numa viagem culinária ao outro lado do mundo. Os menus variam de acordo com a inspiração do chefe e com o que está disponível. É composto por um amuse-bouche, duas entradas, um peixe, uma carne e uma sobremesa, que podem ser acompanhados por vinho ou saké para o tornar ainda mais original.

Durante a nossa visita, optámos pela entrada de frango a baixa temperatura (22 euros), coberto com um molho de sésamo e um pouco pálido, e pelo tártaro de salmão, fresco mas muito chique.

De seguida, dois pratos diferentes mas (infelizmente) semelhantes nos seus acompanhamentos - os mesmos legumes, preparados da mesma forma, em ambos os pratos: por um lado, o Wagyu assado (59€) com molho de vitela e teriyaki, grelhado muito rapidamente; por outro, a lata, que é tenra e derretida.

Quem gosta de doces, como nós, pode optar por um daifuku mochi gelado (12 euros) com frutos vermelhos ou um refrescante vacherin (12 euros) com yuzu e sorvete de toranja, enquanto os amantes de cocktails ficarão encantados ao descobrir um menu de cocktails que combina sabores franceses e japoneses.

Descubra, por exemplo, o Shiro (Hibiki - whisky japonês - puré de kiwi, pepino, lima, sumo de aloé vera, hortelã fresca polvilhada com matcha; 19 euros), o Sakura Horoyoi (Roku Gin - gin japonês - tónico de hibisco e frutos vermelhos frescos para um toque de verão) ou o Pink Matcha (mocktail feito com puré de lichia e morango, sumo de arando, hortelã fresca e pó de matcha).

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.