Exatamente dez anos após a abertura do Silencio, a equipa acaba de abrir um novo espaço no coração de Saint-Germain-des-Prés, chamado Silencio des Prés. Desta vez, não se trata de um clube seleto, mas de um restaurante com 150 lugares, terraço, bar e cinema.
Por detrás dos fogões, a equipa do Silencio optou por um chefe que é atualmente um chefe com estrela Michelin, conhecido pela sua cozinha não convencional, à sua imagem: o chefe Guillaume Sanchez. No menu à la carte, o jovem chef escolheu revisitar os pratos imperdíveis da brasserie parisiense .
Neste edifício histórico, totalmente remodelado pela dupla de arquitectos franceses Studio KO e que já foi bar, cabaré e sala de projecções, o chefe Sanchez propõe um menu permanente em que os ingredientes são adaptados ao ritmo dos stocks dos pequenos produtores que abastecem o restaurante.
Como é que se garante que todos os dias é servido um grande número de coberturas e, ao mesmo tempo, se transmite uma mensagem de respeito pelo planeta e por aqueles que o cultivam? A que preço e em que condições? Foram estas as questões que orientaram a abordagem do chefe.
No menu à la carte, Guillaume Sanchez propõe uma cozinha de brasserie parisiense que reflecte a sua visão pessoal. As entradas incluem ravioli de lagostim frio (17 euros) com uma cor preta delicadamente marmoreada, peixe azul com verjuice, mel e mostarda (16 euros), ovo de caviar e cecina de wagyu.
Para finalizar, um cocktail criativo do barman Remy Savage, como a agradável Floradora (gengibre, xarope de framboesa, lima, gin; 15€) ou o atrevido Calvados Pornstar (calvados, vodka, puré de maracujá, xarope de baunilha, limão amarelo; 15€).
Noambiente (muito) recatado do restaurante, descubra o resto da ementa e opte pelo prato de bistrô por excelência, o croque-monsieur (16€), generosamente servido, tão reconfortante quanto se poderia desejar e acompanhado de pommes allumettes estaladiças, e pelo escamudo (28€), torcido com morcela, rabanete preto e puré de batata e aipo.
Para variar, também nos apaixonámos pelas sobremesas à la carte, incluindo uma pana cotta (12 euros) coberta com supremes e um excelente chutney de citrinos.
Embora o Silencio des Prés esteja longe das características culinárias do chefe Guillaume Sanchez, conhecido pelo seu trabalho sobre a fermentação, a lacto-fermentação e a sua constante procura de novas técnicas na cozinha, é, no entanto, uma boa base no bairro de Saint-Germain-des-Prés para aqueles que querem jantar num ambiente musical (e animado durante o segundo serviço, de acordo com o proprietário do estabelecimento) e provar pratos de bistrô revisitados com brio.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Silêncio dos Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Site oficial
www.silenciodespres.com
