Exatamente dez anos após a abertura do Silencio, a equipa acaba de abrir um novo espaço no coração de Saint-Germain-des-Prés, chamado Silencio des Prés. Desta vez, não se trata de um clube seleto, mas de um restaurante com 150 lugares, terraço, bar e cinema.
Por detrás dos fogões, a equipa do Silencio optou por um chefe com estrela Michelin, conhecido pela sua cozinha não convencional: Guillaume Sanchez. No menu à la carte, o jovem chef escolheu revisitar os pratos imperdíveis da brasserie parisiense .
Neste edifício histórico, que já foi um bar, um cabaré e uma sala de projeção, e que foi completamente redesenhado pela dupla de arquitectos franceses Studio KO, o Chef Sanchez oferece um menu permanente em que os ingredientes são adaptados ao ritmo dos stocks dos pequenos produtores que abastecem o restaurante.
Como prestar diariamente um serviço com um grande número de coberturas e, ao mesmo tempo, transmitir uma mensagem de respeito pelo planeta e por aqueles que o cultivam? A que custo e em que condições? Foram estas as questões que orientaram a abordagem do chefe.
No menu à la carte, Guillaume Sanchez propõe uma cozinha de brasserie parisiense com a sua visão pessoal. As entradas incluem ravioli de lagostim frio (17 euros) com uma cor preta delicadamente marmoreada, peixe azul com verjuice, mel e mostarda (16 euros), ovo de caviar e cecina de wagyu.
Desfrute de um cocktail criativo preparado pelo barman Remy Savage, como o agradável Floradora (gengibre, xarope de framboesa, lima, gin; 15 euros) ou o atrevido Calvados Pornstar (calvados, vodka, puré de maracujá, xarope de baunilha, limão amarelo; 15 euros).
Noambiente (muito) moderado do restaurante, descubra o resto do menu e opte pelo prato de bistrô por excelência, o croque-monsieur (16€), generosamente servido, tão reconfortante quanto se poderia desejar e acompanhado por pommes allumettes crocantes, e pelo escamudo (28€), com morcela, rabanete preto e puré de batata e aipo.
Para variar, também nos apaixonámos pelas sobremesas à la carte, incluindo uma pana cotta (12 euros) coberta com supremes e um chutney de citrinos muito bom.
Embora o Silencio des Prés esteja longe das caraterísticas culinárias do chefe Guillaume Sanchez, conhecido pelo seu trabalho sobre a fermentação, a lacto-fermentação e a sua busca constante de novas técnicas na cozinha, é, no entanto, uma boa base no bairro de Saint-Germain-des-Prés para aqueles que querem jantar num ambiente musical (e animado durante o segundo serviço, de acordo com o proprietário do estabelecimento) e provar pratos de bistrô revisitados com brio.
Site oficial
www.silenciodespres.com
