Situado na Avenida Pierre 1er de Serbie, no coração de Paris, a dois passos do Palais de Tokyo e do Palais Galliera, o restaurante Tse Yang, conhecido pela sua cozinha chinesa gourmet desde há muitos anos, foi objeto de uma grande remodelação neste outono de 2021. Através da porta de vidro, guardada por dois majestosos leões de pedra, descobrimos um lugar que foi inteiramente redesenhado com muito bom gosto e elementos contemporâneos, sem sacrificar a tradição.
Aqui, madeiras lacadas a preto e douradas, ali, espelhos e ornamentos gráficos cor de laranja, e no hall, um grande lustre moderno paira sobre as nossas cabeças. Noambiente tranquilo da sala de jantar principal, grandes mesas redondas com os inevitáveis pratos giratórios estão preparadas para receber os gourmets. Estamos em Pequim sem sair de Paris.
Por detrás dos fogões, o chefe Xie Nai Cai, vindo diretamente de Hong Kong, faz malabarismos com os grandes clássicos da cozinha de Pequim, cantonesa e de Xangai, na perfeição, ao mesmo tempo que se entrega a pratos mais ousados e originais, para fazer as delícias dos comensais. O Tse Yang também dá ênfase à harmonização de vinhos, com um sommelier experiente à disposição para o orientar.
Não podemos deixar de provar os inevitáveis raviólis, que escolhemos para cozer a vapor e que descobrimos num bonito sortido de 6 peças (19 euros) apresentadas num cesto para cozer a vapor - bolinho de legumes, bolinho de carne com caldo à moda de Xiaolongbao e bolinho Har Gau com camarão; uma delícia! Ponto positivo também para os camarões wasabi, com a sua carne firme, generosa e bem condimentada - cuidado, a mostarda (bem, o wasabi) pode entrar pelo nariz!
De seguida, continuamos na mais pura tradição chinesa com o pato à Pequ im (64 euros por meio pato), preparado de duas maneiras, como é costume na China. Como é costume na China, o empregado do Tse Yang vem primeiro à nossa mesa com a pele do pato, perfeitamente petiscada, e apresenta-a aos nossos olhos com legumes frescos e estaladiços e um molho hoisin em finas panquecas de mandarim. Desliza na boca!
Depois vem a segunda parte desta experiência de degustação: o filete de pato, com a sua carne tenra e rosada, é salteado ao estilo Chop Suey, uma delícia. Para o segundo prato, escolhemos os camarões Kung Pao (39 euros), ligeiramente doces e picantes, servidos com pimentos crocantes e uma generosa porção de arroz frito Yangzhou (15 euros).
Depois desta farândola de pratos com mil e um sabores, não sobrou espaço para a sobremesa- que pena! De notar que, embora os preços à la carte não sejam acessíveis a todos os bolsos, o Tse Yang propõe, desde o início do novo ano letivo, dois menus mais económicos, a 39 e 69 euros ao almoço, cuja composição varia consoante a estação do ano e os caprichos do chefe.
Um verdadeiro cantinho da China em Paris!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Restaurante Tsé Yang
25 Avenue Pierre 1er de Serbie
75116 Paris 16
Site oficial
www.tse-yang.fr
