Foi um concorrente do Top Chef 2020 que causou uma impressão duradoura com o seu humor travesso e a sua simpatia. Mallory Gabsi, que desde a competição culinária tem sido visto ao lado de Philippe Etchebest no programa Cauchemar en Cuisine, abriu o seu primeiro restaurante em Paris, que foi agora galardoado comuma estrela Michelin.
Depois de ter gerido uma loja de batatas fritas em 2020 com outro chefe de cozinha de topo, Adrien Cachot, o chefe de 24 anos declarou a propósito da abertura: "Queria encontrar um bom lugar para o meu primeiro restaurante gastronómico, em Bruxelas ou em Paris. E encontrei um em Paris e disse a mim próprio 'porque não'. OK, sou belga, mas tenho 24 anos, e em Paris há grandes chefes e concorrência. Vou para Paris para fazer o que sei fazer, com pessoas com quem gosto de trabalhar.
Foi assim, no número 28 da rue des Acacias, no 17º arrondissement, perto do Arco do Triunfo e da Place de l'Étoile, que o jovem prodígio e semi-finalista da 11ª temporada do Top Chef arrancou. Este antigo aluno de Yves Mattagne (Sea Grill e La Villa Lorraine em Bruxelas) revisita com audácia os clássicos da cozinha belga e internacional num ambiente acolhedor.
O ambiente é acolhedor, com uma mistura de materiais entre pedra mineral, plátano em mogno, grandes espelhos, mármore e veludo. Os lugares estão divididos entre mesas para convidados viradas para a cozinha aberta, mesas para dois ou uma grande mesa numa alcova ao fundo, experiências concebidas para satisfazer todos os desejos dos clientes - ver a brigada da cozinha a trabalhar ou passar um momento mais íntimo.
A partir do amuse-bouche, enguia verde, o chefe revisita um clássico belga em homenagem às suas origens. Os sabores do estragão, da chalota cristalizada e da cerveja misturam-se harmoniosamente neste prato tradicional de Gante. Como entrada, o lagostim petiscado é sublimado por um consommé quente, uma variedade de tomates crus e uma brousse realçada com chalota... divinal!
Uma menção especial para a harmonização entre a comida e o vinho, surpreendente e prodigiosamente sincronizada. Aqui, tudo é acompanhado por um saqué quente para revelar o umami do lagostim e do tomate.
A emoção toma conta de nós com o prato principal, que homenageia a avó de Mallory com um guisado de bochecha de vaca, cozinhado durante 48 horas a baixa temperatura com cerveja preta, cebolas cristalizadas e ervas aromáticas. O tradicional puré de batata dá lugar a um sifão muito leve, enquanto uma opalina de pão de gengibre remata o prato, polvilhada com mostarda em pó. Sublime!
O pombo, cozinhado numa arca em lume brando e servido com um condimento de feijão preto fermentado, surpreende pela sua simplicidade e potência. O chefe celebra os molhos ampliando-os, casando-os com um tubo de folha de tijolo recheado de miudezas e aromatizado com uma mistura de especiarias sírias.
A sobremesa de morangos "caídos" delicia o paladar com o seu jogo de texturas e sabores. Gelado de leite, pinhões, morangos silvestres, sabayon de mel e azeite e tagetes misturam-se numa explosão de quente/frio, acidez e doçura.
Amantes da emoção gastronómica, preparem-se para entrar no universo íntimo do chefe, uma história pessoalmente saborosa.
Datas e horário de abertura
Do 5 de março de 2022
Localização
O restaurante de Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Site oficial
mallory-gabsi.com
Reservas
mallory-gabsi.com
