Label Broche: O novo local de churrasco em Paris do Top Chef David Gallienne

O famoso Top Chef David Gallienne está a lançar um novo espaço gourmet chamado Label Broche no coração das novas Tables du Gourmet no primeiro andar das Galerias Lafayette Gourmet em Paris. A ideia por detrás deste restaurante não é deslumbrar com uma cozinha gourmet inovadora, mas sim oferecer uma boa comida francesa com pratos tradicionais e reconfortantes num ambiente moderno de troquet.

David Gallienne, conhecido pelo seu restaurante com estrela Michelin, Le Jardin des Plumes, em Giverny (Eure), tornou-se conhecido do público quando venceu a 11ª temporada do Top Chef em 2020. Inaugurado no final de abril de 2023, o Label Broche é um espaço dedicado à cozinha de churrasco no coração das Galerias Lafayette Le Gourmet (Paris IXe).

O menu do Label Broche inclui produtos da Normandia, um testemunho da qualidade da região que David tanto adora.
Na ementa:

Entradas:

• Remoulade de aipo da Mamie Marcelle
• Salada de lentilhas
• Sopas caseiras
• 
  Tábua de charcutaria para 2

Assador:

• ¼ de frango da Normandia criado ao ar livre
• 
  Rotisserie do momento

Guarnição:

• Gratinado dauphinois
• Batatas Grenaille
• 
  Legumes da época

Sobremesas:

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Mousse de chocolate

O chefe quis recriar a experiência do frango assado ao almoço de domingo no Label Broche, servido com gratinado dauphinois ou legumes grelhados, fazendo lembrar as refeições em casa da avó.

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Gostámos das entradas bem temperadas e do frango, que estava ao mesmo tempo firme e a derreter, sinal de boa qualidade e boa confeção. O entrecosto grelhado estava na ementa do dia, e adorámos a sua fusão, acompanhado de um excelente gratinado dauphinois, uma verdadeira delícia.

Recomendamos a tarte tatin, que chega ainda quente com um pouco de natas, e o Teurgoule, um arroz doce normando, ideal para os amantes da canela.

O restaurante tem capacidade para 30 pessoas e está aberto 7 dias por semana , sem paragens. Os pratos podem ser consumidos no local ou levados para casa. Dependendo da estação do ano e da oferta, o menu Label Broche oferece pratos do dia que vão desde o leitão à perna de borrego, todos cozinhados em duas magníficas assadeiras de cobre.

Para recordar, David Gallienne é apaixonado por partilhar e transmitir os seus conhecimentos culinários. Já lançou dois food trucks na Normandia, abriu uma charcutaria em Vernon e uma escola de culinária em Giverny, onde as pessoas podem aprender cozinha francesa um fim de semana por mês. Publicou também um livro com 90 receitas do seu restaurante com estrela Michelin e do programa de televisão Top Chef, e aparece todos os sábados de manhã no programa Le goût des rencontres na France 3 Normandie.

Começando como aprendiz aos 14 anos, David Gallienne rapidamente atraiu as atenções depois de representar a França nas Olimpíadas das profissões no Japão em 2007. Em seguida, ingressou no restaurante Le Manoir du Lys, de Franck Quinton, com estrela Michelin, em Bagnoles-de-l'Orne (Orne), onde permaneceu durante dez anos, acabando por se tornar segundo chefe. Antes de se juntar a Éric Guérin como chefe no Jardin des Plumes em Giverny, onde é coproprietário desde 2020, foi chefe executivo no L'Origine em Rouen.

Label Broche é o novo endereço gourmet para saborear a autêntica cozinha francesa. Se gosta de frango e carnes assadas sem adornos, o novo local de David Gallienne é para si. Está na altura de fazer uma pausa gourmet?