Baobar, o delicioso bar de bao no bairro do Marais

Baobar é o nome do bar que serve gua bao e outras especialidades taiwanesas da equipa MAMAHUHU. Pode sentar-se ao balcão para saborear pratos ao estilo de tapas para partilhar, ricos em sabor.

Dirija-se ao Marais em para entrar no Baobar, o balcão de bao situado ao lado doEataly, na rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. O Baobar é a última novidade da equipa MAMAHUHU, fundada por André Tan e Lucas Sauquet, que já criaram o Panda Panda, o Tiger Tiger e o Dumpling Queen.

Para este novo espaço, decorado peloarquiteto Régis Botta, o grupo decidiu afastar-se do espírito de cantina de comida de rua para oferecer um conceito um pouco mais sofisticado. No Baobar, é possível sentar-se ao balcão com vista direta para a cozinha. Pode ver os cozinheiros a trabalhar e a chefe, Joelle Karam, a trabalhar a toda a velocidade para preparar os pratos assim que a arma dispara.

Esta chefe, que adquiriu uma vasta experiência no mundo da gastronomia na Ásia e nos Estados Unidos, propõe-nos um menu Baobar inspirado nas suas viagens. A couve-flor grelhada com miso vermelho e sésamo preto (11 euros) é absolutamente divinal, tal como o salmonete com emulsão de wasabi-wakame e óleo de gengibre (12 euros) e as bolas de peixe estaladiças com camarão e pescada (11 euros), mergulhadas numa maionese de katsuoboshi.

Gosta de pratos picantes? Deixe-se seduzir pela batata-doce cozinhada a vapor (9 euros) e tostada com molho de amendoim, ou pelo excelente frango do campo marinado e depois frito (12 euros) em gochujang - uma pasta de malagueta - com a quantidade certa de picante.

Claro que não pode faltar o gua bao, o prato estrela do restaurante, que vem em 5 variedades à la carte: cogumelos marinados em miso (8€), frango do campo marinado em molho de soja (9€), peito de vaca com molho de tamarindo (8€) ou barriga de porco marinada em molho ssamjang (8€; o nosso favorito!), ou tamboril panado com panko (8€) - a escolha é vasta.

Adoramos ver o fumo dos cestos fumegantes a sair, e a couve-flor e as carnes grelhadas a assar no barbecue binchotan à nossa frente. A cozinha está cheia de atividade, tal como os izakayas japoneses. Com uma iluminação ténue e um ambiente descontraído, será seduzido por este conceito simpático e fervilhante.

Para terminar o almoço, experimente as sobremesas inspiradas no Baobar: bolinhos de arroz (5€) com sésamo e açúcar wakame, ou a excelente panna cotta de saké-mirin (6€) com crocante de açúcar muscovado e geleia e pó de chá genmaicha. Muito original!

Então, vamos lá descobrir estas pequenas maravilhas?

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.