Persil: o restaurante preferido com cozinha criativa no 11º arrondissement de Paris

Persil é uma pepita de bairro à espera de ser descoberta no 11º arrondissement de Paris. Este restaurante de estilo berlinense propõe uma cozinha inventiva com um menu meio vegetariano e até vegan. Um endereço onde todos podem concordar!

Há bons endereços que gostaríamos de guardar ciosamente para nós próprios, aquelas pepitas de bairro que se tornam o nosso quartel-general porque nos sentimos muito bem lá. É o caso do Persil, um restaurante situado na rue Amelot, no 11º distrito de Paris. O restaurante está aberto apenas à noite e convida-o a mergulhar no mundo de Kumpi, a chefe com um passado atípico que criou o restaurante com o seu sócio Richard. Primeiro na área da medicina, depois como cantora, a artista fez da cozinha o seu próprio palco.

Na cozinha, adapta as receitas à la carte de acordo com as inspirações do momento, garantindo que são preparadas ao minuto para uma frescura máxima. As suas inspirações vêm dos quatro cantos do mundo e a sua ambição leva-a a ultrapassar os limites das delícias gourmet. Quando Kumpi descobre uma especialidade, acrescenta o seu próprio toque para superar o que provou e faz com que a cozinha saudável rime com o prazer gustativo. E foi isso que nos conquistou!

Quando abrimos as portas de Persil, podemos esperar encontrar uma verdadeira pepita de bairro, guardada ciosamente pelos habitantes locais. É preciso dizer que, neste ambiente berlinense, com uma decoração que mistura mundos diferentes, sentimo-nos como se estivéssemos entre bons amigos. Nos dias de sol, pode também aproveitar o terraço rodeado de bambus.

Se for vegan ou intolerante ao glúten, o Kumpi adapta as suas receitas com delicadeza e supera-se dia após dia para deliciar o seu paladar. Se se sentir um pouco indisposto, ela pode até dar-lhe a provar os seus elixires de plantas, uma das suas especialidades, recorrendo às experiências das suas vidas passadas!

O seu menu é como um diário de viagem. Verdadeiro alquimista de sabores, Kumpi transcreve as suas memórias e experiências numa cozinha que se situa na encruzilhada da fusão e da cozinha inventiva. As suas gyozas 100% caseiras, cobertas com cogumelos reishi para uma maior consistência e regadas com um sumo de chá com infusão de algas, estão entre as suas especialidades imperdíveis.

A lasanha de agrião, espinafres e cogumelos Portobello, gratinada com queijo Emmental ou uma mistura de cheddar e mozzarella, é uma verdadeira favorita. Sob a camada delicadamente estaladiça de queijo, derretemo-nos literalmente de prazer, graças a um equilíbrio de sabores bem pensado que realça o bom gosto dos legumes. Também adoramos a salada de radicias servida com tofu (ou queijo grego fermentado de Chipre para os não vegans) servido com um pesto de salsa ou um pesto de beterraba ligeiramente picante.

Até à sobremesa, o Kumpi consegue oferecer-nos uma experiência saborosa. Para terminar a experiência de degustação, há uma pera escalfada no seu próprio sumo, temperada com um toque de canela e limão para lhe dar uma textura deliciosamente xaroposa, acompanhada de romã e maracujá para uma crocância extra.

Outro doce do menu que tira partido dos superalimentos é o bolo de tâmaras com caramelo de manteiga salgada e banana-da-terra, feito com farelo de aveia. Muito mais leve do que se poderia esperar, esta sobremesa sem glúten dá-nos vontade de voltar a Persil uma e outra vez.