Situada no coração do animado 9º arrondissement de Paris, a Rue Bergère é uma verdadeira joia do património cultural e culinário, onde se juntaram, ao longo dos anos, horticultores, burgueses e comerciantes.
É nesta rua, na esquina da pacífica Cité Rougemont, que o restaurante gastronómico Passionné abriu recentemente as suas portas.
Oferecendo uma cozinha francesa refinada e ousada, o restaurante é um novo destino culinário para os epicuristas que procuram uma experiência gastronómica inesquecível, num ambiente encantador e histórico.
Oferecendo uma experiência culinária evolutiva ao longo do dia, este restaurante é o local ideal para se reunir e conversar enquanto o bairro ganha vida à hora do almoço. Ao cair da noite, o ambiente acolhedor e íntimo convida a desfrutar de um jantar inesquecível com amigos ou a dois.
A designer de interiores Kuniko Takano criou uma decoração minimalista e elegante, com um bar com mosaicos azuis meia-noite, paredes em tons escuros e mobiliário e iluminação elegantes. O resultado é um ambiente sofisticado, perfeito para relaxar e desfrutar de uma cozinha excecional num ambiente contemporâneo e intemporal.
Le Passionné é um casulo requintado que inclui também uma mesa d'hôte em frente à cozinha aberta, bem como uma outra mesa escondida para 8 convidados. Em suma, um novo endereço confidencial onde a gastronomia francesa é sublimada todos os dias de acordo com os caprichos do chef.
"A minha forte ligação à cozinha francesa vem da minha mãe. Também cresci no Japão, numa terra com a mesma latitude que a França, rica em legumes e outras raízes. Desenvolvi um imenso respeito pelos pequenos produtores e pelos seus produtos, que gosto de trabalhar na sua totalidade, até à raiz, até ao osso. Cozinho com todo o meu coração e, nesse sentido, pode dizer-se que sou um verdadeiro entusiasta".
É assim que o chefe japonês Satoshi Horiuchi explica a sua filosofia culinária.
Apaixonado, ele é. Na casa dos trinta e poucos anos, partilha agora a sua criatividade gastronómica por detrás dos fogões da cozinha aberta do Passionné.
O chefe trabalha com a Bottes en Ville, uma fervorosa defensora da agricultura sustentável e/ou biológica, a Caviarly's, especialista em caviar iraniano, e a Hydropousse, uma quinta vertical inovadora no coração de Paris.
O talento do chefe é patente no seu menu "carte blanche" de sete pratos (apenas ao jantar), e num menu de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa por apenas 47 euros ao almoço.
Mas há também uma série de pratos "à la carte" onde ele mostra a sua forte inclinação para os legumes da época (mas não só).
As suas papilas gustativas viajam ao sabor das suas inspirações, e as suas entradas incluem polvo grelhado com puré de batata, molho aioli e espinafres em pó, e rabanetes polvilhados com bottarga africana num molho de samphire.
Depois, arroz de vitela est aladiço com molho de marisco, ou lombo de vaca assado fumado com palha e molho de vinho tinto.
E não se esqueça da Pavlova Passionné ou da sobremesa sazonal de Chocolate, que se renova todos os meses.
Recém-chegado a Paris, o restaurante gourmet Passionné é o mais recente projeto culinário de um grupo familiar que está na origem dos restaurantes Shiro, To e Sphère. Todos estes restaurantes partilham uma abordagem fina e exigente da gastronomia francesa, mas cada um cultiva também um mundo próprio.
Se também tem uma paixão pela gastronomia, não hesite em abrir a porta do Le Passionné e descobrir as receitas do Chefe Satoshi!
Localização
A paixão
17 rue Bergère
75009 Paris 9
Tarifas
Formule Déjeuner Semaine: €47
Carte Blanche Prestige 7 étapes: €145
Site oficial
restaurantpassionne.com
Página do Instagram
@passionne.paris
Reservas
bookings.zenchef.com
01 89 43 24 70
contact@restaurantpassionne.com
