Sphère, o belo restaurante gastronómico na rue de la Boétie, Paris 8e

Sphère é a mais recente adição a uma família de restaurantes que já estão a fazer as delícias do nosso paladar: Passionné, Shiro, To e Ao Izakaya. Partimos à descoberta deste novo restaurante gourmet na rue de la Boétie, no 8º distrito, a dois passos da estação de metro Miromesnil.

À chegada, ficará impressionado com a bela e espaçosa sala de jantar com diferentes áreas que podem acomodar tanto grupos grandes como casais, com diferentes alcovas nos lados da sala principal. Concebida pelos arquitectos Anegil, a decoração é pura e zen. Adoramos a iluminação de design retro-chique e os bancos de descanso. No Sphère, não há dúvida, não há falta de espaço.

Reserve online ou através do número 01 89 43 24 86

Na cozinha, o chefe japonês Tetsuya Yoshida. Este jovem e talentoso cozinheiro passou por alguns estabelecimentos de renome, incluindo restaurantes com estrelas Michelin, como Les Enfants Gâtés (1 estrela Michelin) e Esquisse (2 estrelas). Depois de 5 anos no Canailles, ele assume o comando deste novo endereço, onde espera revelar o seu talento e a sua cozinha delicada.

No Sphère,Tetsuya Yoshida propõe-nos uma cozinha francesa requintada, que ele espera que evolua com as estações do ano. À la carte, pode optar pelo menu Carte Blanche, disponível em 4, 6 ou pratos de prestígio. Ao almoço, o menu de entrada + prato principal + sobremesa custa 48 euros (39 euros para entrada + prato principal ou prato principal + sobremesa).

O menu Carte Blanche começa com 4 amuse-bouches: Gougère emmental, bolo de madeleine com chouriço ibérico, cavala grelhada em cama de aipo e batatas fritas, e bolinhos de parmesão com puré de couve-flor e ovas de peixe.

A seguir, uma dourada marinada em citrinos com salada e puré de funcho, animada por toranja em cubos e geleia de pimenta Timut.

O meu companheiro, por sua vez, ficou encantado com o salmão marinado que se derreteu na boca, acompanhado por uma salada de funcho crocante e ovas de truta.

O segundo prato é um rabo de tamboril assado com alho-porro e espuma de manteiga de avelã.

O terceiro prato apresenta um belo prato de filete de carne de vaca Simmental, servido com um molho de carne, cenouras roxas doces, mousseline de agrião e puré de batata. Uma delícia que se derrete na boca.

Naturalmente, o sommelier terá todo o prazer em aconselhá-lo sobre os melhores vinhos para combinar com os seus pratos. Os mais curiosos podem também descobrir a magnífica adega na cave. Entretanto, a minha companheira saboreia um excelente Filet de Canette com couves-de-bruxelas e mousseline de abóbora do menu à la carte.

Finalmente, é altura da sobremesa. Um deliciosocreme de chocolate com tuiles crocantes, nozes caramelizadas e uma quenelle de gelado de baunilha.

Em suma, se quiser descobrir um novo endereço, moderno e acolhedor, e deliciar-se com uma cozinha gourmet fresca, à base de bons produtos provenientes de pequenos produtores, faça uma paragem no restaurante gourmet Sphère, em Paris.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.