Kalank, um restaurante mediterrânico e charcutaria perto de Nation

O inverno chegou e, com ele, a tristeza. Mas não há nada como pôr um pouco de sol no prato, e é exatamente isso que o restaurante mediterrânico Kalank, que abriu há dois anos a dois passos da Place de la Nation, oferece.

Originário de Marselha, mas parisiense de adoção há mais de 25 anos, Patrick Sacchetti imaginou Kalank como um verdadeiro cabanon provençal, semelhante àquele em que passava férias em criança com os avós.

Com os seus cestos de palha, as suas cadeiras de vime e os seus ramos de flores secas, o Kalank é um convite a viajar e a relaxar no Sul de França. Para não falar do terraço de 12 lugares, que pode ser desempacotado quando o sol sair para repor os seus níveis de vitamina D.

Antes de se sentar para comer, pare um momento para descobrir o cantinho da charcutaria de Patrick Sacchetti, bem recheado de lembranças culinárias colhidas aqui e ali, enquanto percorria as estradas do Sul de França ao encontro de produtores, agricultores e viticultores da Provença, Languedoc e Córsega.

Gourmets e conhecedores podem descobrir produtos pouco conhecidos e difíceis de encontrar na capital: mel de Marselha, rillettes de rougets, sardinhas vintage, vinho branco Brin de Mimosa 100% Rolle, compota de limão de Menton, sem esquecer o pastis para degustação. O crème de la crème da Provença.

O mesmo cuidado é tomado com a obtenção dos produtos frescos sazonais utilizados na cozinha, todos provenientes de produtores locais, de Rungis às mercearias locais. Para criar as receitas e liderar a cozinha, o proprietário nomeou o jovem chefe Bastien Veziat, originário da Bretanha, mas habituado ao Sul de França, onde se formou.

Desde as suas passagens pelo 110 Taillevent, Drouant, L'Aube e Guy Savoy no La Monnaie de Paris, o chefe conservou um verdadeiro cuidado na preparação dos seus pratos, que, no entanto, têm as suas raízes na cozinha tradicional e popular: vichyssoise reconfortante com chips de raiz de alho francês e um creme leve de azeite; salada bistronómica de funcho e polvo; sopa poderosa de peixe com bolinhos de batata; tian de batata doce lacado em azeite; ou um crumble de marmelo particularmente saboroso.

Aboa cozinha provençal está perfeitamente representada e executada aqui, ao almoço e à noite. Ao almoço, os preços são tão suaves como os primeiros raios de sol na sua pele: 22 euros para uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 25 euros para uma entrada/prato principal/sobremesa, à escolha do menu na ardósia, que muda todas as semanas.

Para o jantar, pode pagar 41 euros pelo menu de entrada/prato principal/sobremesa (panisses, claro, mas também corações de pato em molho de salsa, pot-au-feu provençal e nougat gelado), e 51 euros pelo menu de degustação de 4 pratos, onde pode deixar-se guiar pelas escolhas e desejos do chefe.

Também nos copos, a Provença revela os seus melhores trunfos, com cervejas artesanais e vinhos locais (incluindo um incrível vinho submerso do Domaine La Courtade, cultivado na ilha de Porquerolles, 30 metros abaixo do mar!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.