A Praça de Clichy foi largamente esquecida na campanha de melhoramento das praças históricas de Paris , lançada pela Câmara Municipal de Paris há mais de dez anos, e empalidece em comparação com as suas irmãs empedradas. Pouco verde, constantemente entupida de veículos que buzinam e de fumos de escape que estagnam no ar, a praça que faz fronteira com os 8º, 9º, 17º e 18º bairros da capital não dispõe de terraços onde se possa relaxar longe da agitação.
Quanto aos restaurantes nos seus arredores, são grandes nomes ou brasseries desencarnadas onde se podem saborear pratos atirados para as mesas por empregados barulhentos, em vez de pequenos nuggets de bairro. Mas estas afirmações, por mais clichés que sejam, passaram à história graças a Cyrano.
Fugido do romance de Rostand, o nosso herói narigudo esconde-se agora na rua Biot, num restaurante-bar bistronómico que foi adquirido em agosto passado por uma equipa jovem, cuja decoração nos transporta para o século passado, para a Paris de outrora. Maravilhosos mosaicos dourados ao estilo Arte Nova, grandes espelhos com tonalidades deliciosamente esburacadas e salpicadas, imponentes balcões de madeira e mármore... o endereço teve mil e uma vidas, tendo sido, por sua vez, o refúgio dos surrealistas e um antigo bordel.
Agora, as jovens mulheres deixaram de lado as rendas e os jovens homens aprenderam a comportar-se, e é apenas nos pratos que a malandrice tem lugar. Ao leme está a jovem chef autodidata Charleyne Valet, toda boa disposição e boas ideias, que assume a cozinha de bistrô, modernizando-a, mas não demasiado, com receitas diabolicamente generosas e muito reconfortantes.
Ovos perfeitos, mousse de batata fumada e estaladiços de alcachofra de Jerusalém, por um lado, e velouté de lentilhas, por outro (tentámos subornar o chefe para obter a receita deste último), só para começar bem; blanquette de vitela torcido com erva-limão, hadoque com passas e amêndoas, polenta estaladiça casada com um creme de parmesão e azeitonas taggiasche; antes de terminar com uma fatia de flan de sésamo preto...
Tudo a um preço muito, muito acessível. Pode pagar 18 euros por uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 22 euros por uma entrada/prato principal/sobremesa. E o Cyrano oferece preços ainda mais baixos ao balcão: 16,50 euros de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, e 20 euros de entrada/prato principal/sobremesa. É difícil de bater!
À noite, no entanto, o menu é completamente diferente, com uma infinidade de pequenos pratos para serem partilhados entre os clientes, como é agora o costume em Paris. Um endereço encantador a descobrir sem demora!
