Kubri, um restaurante libanês contemporâneo que reinventa o género de forma brilhante

Os parisienses conhecem os pratos emblemáticos da gastronomia libanesa- encabeçados pelo húmus, falafel, chawarma e kefta - que já se tornaram parte da rotina culinária da capital. No entanto, há muitas outras especialidades tradicionais a descobrir, e é exatamente isso que o novo restaurante libanês Kubri pretende fazer.

A dois passos de Oberkampf e do Cirque d'Hiver, Kubri optou por realçar uma certa ideia de cozinha libanesa: contemporânea e criativa, utilizando técnicas modernas e realçando novas combinações, tomando como exemplo a bistronomia parisiense , que se renova constantemente, ignorando as grandes tradições.

Kubri é, antes de mais, uma história sobre mulheres. Os fundadores franco-libaneses, Mayfrid e Ingrid Chehlaoui, optaram por recorrer à chef franco-libanesa Rita Higgins, de nome apenas inglês, para criar um menu bistronómico que preserva as tradições libanesas.

Este menu neo-libanês foi concebido pelo chefe de forma a encorajar a partilha e a generosidade entre os convidados. Seguindo o conselho do chefe, optamos por 5 mezzés para partilhar ao longo da refeição, que se revelará muito, muito generosa. Alguns diriam demasiado generosamente servidos, porque uma vez terminada a parte salgada, infelizmente não sobrou espaço para a parte doce. Acabou o jogo!

Mas voltemos ao que interessa. Para começar, há o finíssimo húmus (15 euros), com pedaços de polvo, tomate confitado, orégãos e grão-de-bico estaladiço para uma textura alternada, coberto com ravigote e azeite de marisco. Há também o labne com queijo feta, broccolini crocante, azeitonas pretas e rabanete rosa.

Depois vem o farandole de méza para partilhar: Kubri Fried Chicken (13 euros) com toum de limão, salsa de coentros, crocante de malagueta e amendoins crocantes - um frango frito estaladiço para quem não tem medo de óleo; o delicado tártaro de borrego (16€), um prato obrigatório da cozinha libanesa, com kammouné de bulgur, creme de chalota, toum (um creme de alho tipicamente libanês), rabanete, ervas finas e tlamé - uma bem-vinda bolacha libanesa para contrabalançar o borrego que se derrete na boca.

Depois, há a vitela lacada (15€) com melaço de tâmaras, um mezze rico que já é um must-try do Kubri, e os dois rolos de halloumi (9€) delicadamente adornados com cabelo de anjo kataif, cobertos com mel temperado e uma mistura de especiarias e sementes dukkah.

Depois é a vez do tabak, os pratos principais mais caros que são partilhados entre dois ou mais convidados. Prefere o kibbeh de borrego, o frango assado lala e labne com limão preto, ou o escamudo com tomate e pimenta? Para nós, nada de tabak, pois preferimos concentrar-nos nos mezzés - e que delícia que são! Por outro lado, o cocktail Lebanese Date (13 euros), com bourbon, canela, água de tâmaras e flor de laranjeira, é o brinde perfeito.

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Mas uma coisa é certa: as sobremesas, como o osmallié (8€), uma pera assada com sumo de laranja e mel caramelizado, ou o nammoura amande-citron (7€), um bolo tradicional de sêmola com mel labné, casca de citrinos e calêndula.

Um dos discursos mais marotos do novo ano.