Adrien Zheng, um jovem chefe autodidata, abre o seu segundo restaurante no bairro do Marais. Um sucesso florescente para este cozinheiro franco-chinês, que já estava por trás do aclamado Mao Dumpling Bar, que abriu com apenas 20 anos na rue de Saintonge, a algumas centenas de metros deste novo endereço chamado Mao Fry.
Filho do bairro do Marais, Adrien Zheng começou a trabalhar sozinho, apoiado por uma ama e cozinheira talentosa que o deixava experimentar tudo o que quisesse, como a ideia de "derreter queijo cheddar em ravioli chinês". Uma vantagem para este jovem chefe que, desde então, é responsável por todas as receitas dos dois restaurantes da sua Mao Corporation, desde os raviolis chineses do Mao Dumpling Bar aos hambúrgueres e ao frango frito do Mao Fry.
Motivado pela necessidade de se reconectar com a sua dupla cultura, e sempre com a sua família, Adrien Zheng começou a cozinhar. "Antes do Mao Dumpling Bar, não estava próximo da minha cultura chinesa. Os meus pais são originários da região de Zhejiang, no sudeste da China. Enquanto crescia, tentei perceber quem era e de onde vinha. Na China chamavam-me francês e em França chamavam-me chinês. Recentemente, apercebi-me de que era as duas coisas", diz.
Mas como é que se destaca quando há tantos restaurantes chineses em Paris ? Para isso, o chefe inspirou-se nas noites que passou a vaguear, a cheirar e a banquetear-se nos mercados noturnos de Taiwan. Foi durante estas deambulações nocturnas que o chefe teve uma epifania, apercebendo-se de que faltava uma especialidade na ementa dos restaurantes chineses da capital: o bife de frango XXL à taïwanaise (9 euros).
"A receita de assinatura do restaurante, o bife de frango XXL, trouxe-a de Taiwan. É uma espécie de escalope milanês, que se pode comer com os dedos a qualquer hora do dia ou da noite. Não existia em Paris. Eu quis preencher essa lacuna", explica. Na realidade, trata-se de um filete de frango francês, marinado num molho à base de soja, álcool de arroz, óleo de sésamo, gengibre e alho, temperado com 7 especiarias secretas cuidadosamente guardadas, com a opção de malagueta para os mais aventureiros, panado numa massa dupla de batata e batata-doce, depois frito num banho de óleo quente.
Cuidadosamente martelado para quebrar as fibras do frango e dar-lhe um tamanho próximo dos 15 centímetros de comprimento por 10 centímetros de largura, este bife de frango XXL pode ser comido sozinho ou com outros, acompanhado de peles de frango fritas com sete especiarias (4€) - não é preciso ter medo do óleo, concordamos. Na prova, achámos o panado do bife XXL ligeiramente arenoso, mas o frango em si estava húmido e suculento.
Disponível em taças (14€), o frango frito do Mao Fry revela-se melhor dentro de hambúrgueres de morrer - e estamos a pesar as palavras, esta é uma das nossas descobertas de street-food mais surpreendentes do início do ano. Mais uma vez, o chefe optou por produtos de grande qualidade, que vão agradar aos fãs de street-food. O pão não é estranho à cena, pois é o pão de batata dourado e rechonchudo do Shake Shack, a famosa cadeia americana tão popular entre os foodistos americanos.
Nas mesas de pedestal desta barraca futurista de estilo taiwanês, onde o néon e o aço inoxidável se encontram, ou no exterior, na mini-esplanada, encontrará 3 hambúrgueres com receitas ligeiramente diferentes. Todos têm uma coxa de frango (para maior maciez e suavidade) frita em sete especiarias, mas enquanto o hambúrguer Sesame Hanbao (14€), o nosso preferido, é acompanhado por uma salada de repolho de sésamo caseira, o hambúrguer OG Hanbao (13€) é temperado com uma maionese picante e o hambúrguer Mao Chicken Hanbao (13€) é mais fresco com alface e pickles. Claro, não perca a opção de queijo cheddar (1,50 €) para um prazer ainda maior.
Para um final doce destes grandes hambúrgueres, nada como um pequeno pastel de nata com molho de Macau da Adèle Bakery (6€ para ambos) ou um mochi gelado caseiro (6€ para ambos). Para o hambúrguer Hanbao de sésamo, voltaremos de certeza!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Site oficial
www.mao-corp.com
Mais informações
Aberto de terça a sexta-feira das 12h00 às 15h00.
Serviço contínuo aos sábados e domingos, das 12h às 22h30m.
