Paris-Japão em linha recta (ou melhor, em linha recta), o Nakatsu é o local ideal. Situado nas alturas do 18º arrondissement, este novo restaurante dirigido por Charles Cagnac e Matthieu de Seigneurens, dois amantes da cozinha japonesa, coloca em destaque o frango frito japonês, também conhecido como karaage.
Os dois amigos estão empenhados em valores eco-responsáveis e num abastecimento cuidadoso, nomeadamente no que diz respeito às aves escolhidas para as receitas do restaurante: um frango de pescoço nu com carne fina, de um produtor local que cria as suas aves durante 120 dias e produz a sua alimentação no local.
Os dois amigos levaram ocuidado com os seus produtos de qualidade ao ponto de optarem por um pequeno produtor de batatas no Somme e por produtores locais de legumes e ervas aromáticas; cada um dos ingredientes é escolhido em função da época, o que leva Charles e Matthieu a adaptarem as suas receitas ao longo dos meses. Até mesmo o miso e o saquê, e isto é ainda mais original, não ultrapassam as fronteiras da França, graças a um produtor encontrado na Borgonha!
No Nakatsu, o karaage de frango revela-se de duas maneiras. Por um lado, em generosos hambúrgueres (11€) com um pão de batata arejado, acompanhados de pickles de cebola roxa, alface, cebolinho e um molho à escolha entre os muito convincentes molhos caseiros - com uma escolha de molho tártaro de miso, molho de maionese de gengibre ou molho de malagueta delicadamente condimentado.
Por outro lado, nos donburi (13,50 euros), que são confeccionados de acordo com as regras da arte. Dentro destas tigelas, o karaage de frango repousa numa cama de arroz japonês, ao lado de pickles de cebola roxa, salada de repolho japonesa, cebolinha e legumes da época (de momento, alho francês queimado em manteiga e soja). Um ovo ajitsuke (+2€), marinado e servido mole, pode ser adicionado ou não, e tudo isto é coberto com uma boa dose de molho japonês feito de sumo de limão amarelo e verde, molho de soja, mirin e óleo de sésamo.
O mesmo cuidado é dado aos acompanhamentos, batatas fritas, salada de repolho estaladiça ou salada de batata japonesa (3€) temperada com cebola roxa e cebolinho, mas também às bebidas que acompanham a degustação. Apaixonados por vinhos naturais e biológicos, Charles e Matthieu propõem uma pequena selecção em cubos - porque são mais ecológicos- mas também sakés seleccionados pela Maison du Saké, uma limonada caseira de gengibre e kombucha, para acabar com a ideia de que comer frango frito é sinal de junk food.
Os vegetarianos não ficam de fora, com uma opção de hambúrguer vegetariano (11 euros) e um donburi (12,50 euros) em que um grande cogumelo portobello frito substitui o frango. Mas seria uma pena perder estes generosos pedaços de frango suculento!
Para um toque doce, o cheesecake de miso branco (5€) coberto com mel e raspas de lima é certamente um sucesso, assim como o biscoito de chocolate branco, matcha e avelã (4€). Uma boa razão para subir as ruas íngremes do 18º arrondissement e a garantia de um mimo no final.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
