Recentemente, falámos-lhe da tendência do hand-roll quando o Hando Parisian Handroll abriu a dois passos do Le Bon Marché. Agora, a tendência estendeu-se ao resto da Margem Esquerda com a abertura de outro restaurante de handroll no bairro de Saint-Germain-des-Prés: Takuto (antigo Kaïto).
Ao leme está o mestre do sushi Takuya "Taku" Watanabe, antigo chefe do restaurante Jin, galardoado com uma estrela Michelin, acompanhado por David Memmi, já à frente dos restaurantes Mems e Birdy. Os dois sócios estão a levar ao limite as fronteiras da tradição japonesa com este restaurante em miniatura que recria a atmosfera dos mercados de peixe de Tóquio. Aqui não há lugares sentados, apenas mesas de pé e um balcão onde se pode saborear um rápido rolo de peixe, ainda de pé, em frente ao chefe e à sua equipa.
Com as suas paredes azul-celeste e mesas de mármore azul cúbico com veios que evocam os remoinhos das ondas, este restaurante destaca os melhores produtos que emergem das ondas. É preciso dizer que a aparente simplicidade de um rolo manual só é igualada pela precisão exigida na escolha de produtos de qualidade e preparações seculares.
Recheados com peixe cru, legumes ou tofu, estes rolos de arroz rodeados de algas marinhas baseiam-se em três elementos básicos: peixe nobre maturado durante várias horas, algas marinhas estaladiças e um processamento do arroz que só os verdadeiros mestres do sushi sabem fazer.
No Takuto, os hand-rolls estão disponíveis como parte de um menu de almoço de 3, 4 ou 5 rolos servidos com sopa de miso e salada de algas e pepino (24€, 31€ e 40€, respetivamente), como parte de um menu sem acompanh amentos com o mesmo número de rolos (20€, 27€, 36€), ou à la carte, com rolos clássicos (6€ a 12€ por rolo) e rolos de assinatura (12€ a 13€ por rolo). Preços, é verdade, que alguns achariam muito caros para a quantidade no prato.
Entre os nossos preferidos estão o rolo Kaito Maki (12€) com toro, atum vermelho, abóbora marinada, shiso e sésamo; o rolo Ebi Tempura (13€) com tempura de camarão, pepino e folha de shiso; o rolo de enguia (12€) com omelete de tamago e sésamo; e o rolo de cenoura vegan picante (7€) com pasta de malagueta e shiso.
Se a isso juntarmos uma salada de caranguejo (8 euros), um tártaro de atum toro (16 euros) e pickles de legumes (7 euros), a conta sobe ainda mais, mas se temos dinheiro, porquê privarmo-nos?
Desde o outono passado, as criações iodadas da Takuto estão disponíveis para entrega em Paris e nos subúrbios, em embalagens especialmente adaptadas que respeitam o produto e a frescura das receitas durante o transporte!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
