Já ouviu falar do hand roll, um prato derivado do temaki japonês que veio diretamente dos Estados Unidos, mais especificamente de Nova Iorque e Los Angeles? Com a forma de um rolo e não de um cone, ao contrário do temaki, os handrolls consistem em algas nori est aladiças cobertas com arroz cozinhado ao estilo japonês, que é bastante pegajoso mas ainda assim muito leve, e peixe cru.
Nos balcões dos bares de handrolls, estes pequenos pratos são meticulosamente preparados ao minuto e podem ser consumidos de imediato, para uma frescura máxima. Se tem curiosidade em descobrir esta nova tendência culinária, ficará encantado por saber que um restaurante japonês de handroll abriu as suas portas a dois passos do Le Bon Marché e da Grande Epicerie de Paris: Hando Parisian Handroll.
A direção do Hando está a cargo de Adrien Albou, chefe da marca Garçons Infidèles, e de Lee Cheng, fundador do grupo de restaurantes Plus de Piment, que aquece o paladar dos parisienses há vários anos. Ambos grandes apreciadores da cozinha japonesa, decidiram abrir o seu primeiro restaurante dedicado aos handrolls confeccionados de acordo com as regras da arte.
Para o Hando, Adrien Albou concebeu um espaço sóbrio e despojado, em homenagem aos arquitectos Tadao Andö e George Nakashima, centrado em torno de um balcão de madeira clara em forma de U, onde os comensais se podem sentar e observar o chef a preparar os pratos com destreza e rapidez.
É claro que a originalidade e a raridade têm um preço: um handroll custa entre 6 e 14 euros, consoante o peixe que escolher. Porque o valor de um handroll não reside apenas na arte de o enrolar, mas também na comida que o envolve. Os sócios esforçaram-se para que os ingredientes fossem cuidadosamente seleccionados : a famosa folha de nori importada do Japão é a matéria-prima dos restaurantes japoneses com estrelas Michelin, tão estaladiça como deve ser; o peixe provém de uma pesca francesa sustentável, em pequenos barcos.
A qualidade do peixe é inegável, quer se trate de dourada (7 euros), de rabo amarelo (8 euros) ou de camarão (8 euros). Mas para alguns peixes justamente reconhecidos pelo seu sabor e textura delicada, o seu sabor fica por vezes escondido por detrás do arroz, que está presente em maior quantidade do que o peixe cru - pense-se no atum toro (12€), um atum de grande qualidade porque é muito gordo, uma espécie de wagyu do mar.
Se quiser experimentar o peixe na sua forma mais simples e saborear o prazer do cru, experimente o tártaro de toro e nori (14 euros), ou o sashimi, cuidadosamente temperado com uma marinada, como o sashimi de toro (14 euros) ou o sashimi de dourada (9 euros), que são particularmente derretidos na boca e absolutamente deliciosos. Para terminar com chave de ouro, não se esqueça do mochi e dos gelados japoneses de assinatura do Tomo, entre os quais o fantástico gelado de genmaicha (5€).
Localização
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Site oficial
www.instagram.com
