Encontrados em muitos países asiáticos, os ravioli asiáticos - também conhecidos como dumpling e dim sum - são tão diversos quanto variados. Jiaozi, gyoza, wonton, momo... Cada país tem a sua própria receita e forma de os confecionar, quer seja na China, no Japão ou no Tibete, mas assumem sempre a forma de pequenos bocados ou de pequenas tortas para serem devorados às dúzias.
Populares e acessíveis, os raviolis asiáticos são preparados de diferentes formas, consoante os ingredientes disponíveis no país de origem e a cultura culinária local. Atualmente, estão presentes nas ementas dos restaurantes de todo o mundo, e Paris não é exceção!
Também conhecidos como raviólis de Pequim ou raviólis chineses, os jiaozi - cuja origem remonta a 1800 anos na China - são feitos de farinha de trigo mole. Recheados com uma variedade de recheios, geralmente carne picada ou marisco, cogumelos e legumes, são depois cozidos a vapor, cozidos ou fritos.
Utilizados na cozinha cantonesa, de Szechuan e de Xangai, os wonton são também raviolis muito populares. Feitos com carne de porco, camarão ou bok choy, a famosa couve chinesa, são comidos fritos e mergulhados num molho com vários graus de picante, mas mais frequentemente numa sopa reconfortante.
No Japão, os raviolis chamam-se gyoza. Recheados com carne de porco, couve e outros ingredientes, podem ser cozinhados a vapor, fritos ou na frigideira. No Tibete e no Nepal, é comum encontrar momo nos restaurantes, fritos ou cozinhados ao vapor, com carne, queijo ou legumes, para serem mergulhados num molho picante.
Muito simplesmente, a riqueza da cozinha asiática pode ser descoberta através da diversidade dos seus raviolis. Cabe-lhe a si escolher os que mais lhe agradam de entre estes bons endereços em Paris, onde pode saborear jiaozi, gyoza, wonton e outros momo!
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