Colchide em Paris: um saboroso mergulho na cozinha georgiana

Enquanto em Paris há tantos restaurantes italianos e japoneses que é difícil manter o registo, há inúmeros restaurantes georgianos. Um país discreto na costa oriental do Mar Negro, no Cáucaso, a Geórgia está, no entanto, repleta de incríveis tesouros naturais e arquitectónicos. A gastronomia também desempenha um papel importante. Para descobrir algumas das especialidades da Geórgia, dirija-se a Colchis.

Após a abertura de um primeiro estabelecimento em 2013 na rue des Poissonniers, um segundo endereço em Paris foi aberto em 2019, ainda no 18º arrondissement da capital, mas desta vez no animado bairro de Pigalle. Foi precisamente este restaurante - situado não muito longe do Madame Arthur 's e mesmo em frente ao Chez Michou - que decidimos visitar na nossa primeira viagem gourmet à Geórgia, ansiosos por provar as especialidades de fazer crescer água na boca e os vinhos da Cólquida.

O que é que há na ementa? Pratos de carne (vaca, borrego, etc.) para partilhar ou não.) como o"Tchakapouli" (borrego estufado num caldo de vinho branco, estragão e cebolinha) ou o"Tchkmerouli" (galo cozinhado num molho cremoso de alho), bem como pratos vegetarianos como o"Sokos Tchachouchouli" (cogumelos cozinhados em lume brando com tomate e especiarias georgianas) e o"Lobio Kotanshi" (guisado de feijão vermelho cozinhado em lume brando numa panela de barro), Sem esquecer algumas sobremesas (pera assada coberta com nozes caramelizadas ou iogurte simples com mel e avelãs torradas), bem como o"Khatchapouri", o prato nacional da Geórgia que pode ser consumido de várias formas, incluindo com queijo.

Pela nossa parte, começamos com o"Nigvziani Badrijani", beringelas suculentas e derretidas, enroladas em nozes e guarnecidas com sementes de romã. Também nos apaixonámos pelos famosos"Pkhali", pequenos bolinhos servidos como entrada, feitos com caviar de beterraba e espinafres, novamente com nozes, e cobertos com sementes de romã. Uma verdadeira delícia, tão fresca e saborosa como nós gostamos!

A degustação prosseguiu com o saboroso"Kababi", uma especialidade à base de carne de vaca picada com especiarias e ervas aromáticas e depois grelhada na plancha, acompanhada de um puré, e o"Soko Ketze", um prato de cogumelos recheados com queijo e cozinhados em manteiga numa panela de barro. Uma descoberta maravilhosa, ao mesmo tempo generosa e deliciosa.

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Simples mas saborosas, caseiras e cozinhadas com amor, estas diferentes especialidades levam-nos rapidamente numa viagem ao Cáucaso! E não esqueçamos a boa carta de vinhos para acompanhar estes pratos. Poucas pessoas sabem, mas o vinho georgiano é famoso. Os arqueólogos acreditam que o vinho é produzido na Geórgia há 8.000 anos! Recomendamos vivamente o vinho de Qvevri, que se caracteriza por um método ancestral de vinificação, classificado como Património Mundial da UNESCO. O conceito é atípico, uma vez que consiste em vinificar as uvas em jarros de terracota enterrados, onde as uvas maceram durante muito tempo com a pele.

E porque Colchide faz questão de multiplicar os prazeres, note que o menu difere entre os dois endereços parisienses. Nas noites de sexta-feira, na rue des Poissonniers, por exemplo, os clientes podem experimentar o"Khinkali", o famoso ravioli georgiano recheado com vitela. Também no menu?Kharcho", um frango criado ao ar livre, cozinhado num molho de nozes e especiarias georgianas, ou"Mtsvane Lobio", feijão verde cozinhado em tomate com gema de ovo e sal de Svaneti. Quer opte pelo Colchide da rue des Martyrs ou pelo da rue des Poissonniers, a sua viagem culinária será certamente um sucesso!