O ambiente do Muse varia consoante a hora do dia. À hora do almoço, é uma cantina de convívio, onde se pode sentar para saborear um menu de entradas, pratos principais e sobremesas por 21 euros ou o menu anti-gaspi; à hora da bebida, é possível encontrar-se com os amigos para uma bebida (duas, três...) e umas tábuas para partilhar, com o centro do menu, uma cozinha de brasserie que funde sabores de todo o mundo.
Liderado por três mulheres, o projeto distingue-se pela sua localização e pela sua cozinha única. A chefe é Agness Colley, que trabalhou com as brigadas de Thierry Marx, Sabrina Drif é a directora do restaurante eCaroline Safir é a responsável pela Commune Image. O menu à la carte (à noite, pois foi este o menu que testámos) inclui tábuas de partilhar ao estilo tapas, com um delicioso polvo grelhado e molho das Caraíbas, espetadas de frango marinado com molho de amendoim, tataki de carne de vaca... "À noite, damos carta branca a Agness [la], que propõe uma cozinha com influências afro-caribenhas", explica Sabrina.
Assim, cada prato tem o seu pequeno toque invulgar, cuidadosamente pensado por Agness. Por exemplo, o húmus é feito de feijão-frade, um feijão consumido em África, a tarama é feita de bacalhau e servida com azeite verde e sementes de sésamo pretas, a batata-doce assada é acompanhada de quiabo frito, um feijão com uma textura gelatinosa normalmente consumido em geleia... Até os plátanos são diferentes dos tradicionais allocos, os fritos de plátanos maduros servidos na cozinha africana, e são aqui cozinhados na forma mais saudável de palitos de fósforo.
No lado doce, recomendamos a tarte tatin, com a sua cristofina assada (uma planta da família das cucurbitáceas), a sua massa filo muito fina e o seu creme de coco, o carpaccio de ananás servido como granita, a nuvem de tapioca com leite de coco... Em suma, a cozinha do Agness é simpática, criativa e particularmente original. Cada prato é cuidadosamente pensado: temperos, sabores, profundidade, texturas... Está tudo lá, e é uma verdadeira experiência que Muse (incluindo a cozinha, o serviço e o local) lhe oferece. Em suma, um ótimo lugar para descobrir em Saint-Ouen!
Datas e horário de abertura
De 9 de novembro de 2023 a 31 de dezembro de 2027
Localização
Imagem do município
8 Rue Godillot
93400 Saint Ouen
Tarifas
Softs: €2 - €6
Assiette à partager (salé comme sucré): €6 - €20
Cocktails maison: €8 - €12
Site oficial
www.musesaintouen.com
Mais informações
O serviço de cozinha está disponível: Das 19h00 às 22h00 às quartas e quintas-feiras Das 19h00 às 23h00 às sextas e sábados
