Na rua principal de Fontainebleau, perto do Jardin de Diane, o Hôtel Napoléon, uma instituição local que sofreu uma remodelação completa, abre-nos novamente as suas portas. Com ele, surge o restaurante gastronómico Empreinte. Situado em pleno centro da cidade, este estabelecimento histórico, que remonta ao século XVI e foi a casa de Napoleão Bonaparte na sua juventude, combina o encanto do passado com o conforto moderno.
O restaurante Empreinte, que substitui o Table des Maréchaux, é dirigido pelo chefe Romain Fabry, cuja carreira inclui vários estabelecimentos com estrelas Michelin. A sua carreira começou sob a égide de Tomy Gousset, um mentor que lhe ensinou as bases de uma cozinha simples mas refinada. Em seguida, aperfeiçoou os seus conhecimentos no prestigiado estabelecimento de Michel Rostang, onde aprendeu o rigor e a excelência com Nicolas Beaumann. A sua passagem pelo Fouquet's, ao lado de Bruno Guéret, marcou uma viragem que lhe permitiu desenvolver um estilo culinário muito próprio. Hoje em dia, Romain Fabry propõe uma cozinha que celebra o gosto, enraizada na tradição, mas que abraça a modernidade, um testemunho do seu percurso excecional e da sua procura constante de excelência.
No que diz respeito à decoração, a natureza espera por si. Estamos no meio de uma floresta, abrigados por árvores. Cestos suspensos em madeira, paredes verdes, ramos de árvores e flores secas formam um conjunto acolhedor com vista para o pátio central, verde de dia e iluminado à noite. Um espaço que promete uma bela esplanada para o bom tempo.
A filosofia culinária do Empreinte centra-se na valorização dos produtos crus e locais, com um menu que muda a cada três meses para garantir a frescura e a sazonalidade. O Chef Fabry aspira a uma cozinha "simples, fácil de compreender, acessível e saborosa", transformando todos os produtos no local para uma experiência autêntica.
Começamos com as entradas: um tártaro de vitela com ervas, condimentado com um condimento de gribiche e pickles de nabo, oferece uma entrada leve e perfumada. Os gnocchi de Agria, servidos com molho de vinho amarelo, duxelle de cogumelos e cebolas caramelizadas, são deliciosamente macios.
Para o prato principal, optamos pelo supremo de patinho, uma ave com carácter, finamente preparada e bem rosada, acompanhada de legumes glaceados. O meu companheiro é tentado pelas vieiras assadas, cuidadosamente preparadas e acompanhadas por puré de brócolos, brócolos selvagens, kumquat e jus de bardo.
Como bom apreciador de queijo, não vai querer perder a tábua de queijos com queijo de cabra e Saint-Nectaire.
O menu de sobremesas apresenta criações originais, como o soufflé comme une Suzette (com citrinos, como seria de esperar), que ostenta orgulhosamente o N de Napoleão. O menu gourmet também inclui o brioche perdue , um final doce e reconfortante para a refeição.
OEmpreinte oferece uma cozinha de qualidade que realça o melhor dos ingredientes. A seleção de vinhos, cuidada e variada, completa a oferta. Se está à procura de um bom restaurante em Fontainebleau, este é um novo endereço a ter em conta.
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Datas e horário de abertura
De 21 de fevereiro de 2024 a 31 de dezembro de 2027
Localização
Hotel e SPA Napoléon em Fontainebleau
9 Rue Grande
77300 Fontainebleau
Tarifas
Desserts: €13 - €15
Entrées: €18 - €23
Plats: €26 - €38
Idade recomendada
Para todos
Mais informações
Aberto de quarta-feira a domingo Almoço 12.00 - 14.00 Lanche à francesa 15.00 - 17.00 Jantar 19.00 - 21.45
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