Em Paris, não faltam conceitos insólitos. Se procura uma experiência culinária fora do comum, então dirija-se ao 18º arrondissement da capital para descobrir o Double.
Antes de mais,o Double é um lugar como nenhum outro, com duas ofertas gastronómicas distintas consoante a hora do dia. Para o almoço, o Double oferece o famoso e muito apreciado onigiri, uma deliciosa bola de arroz generosamente recheada com camarão, guisado japonês ou beringela caramelizada. Para tornar a experiência ainda mais interessante, o Double entrega-lhe o seu onigiri, acompanhado de sopa miso, através da pequena janela do restaurante. Assim, não se trata de entrar e provar esta especialidade no local. Só está disponível para levar.
À noite, o conceito muda com um micro balcão num ambiente ultra-intimista. Note-se que só estão disponíveis 12 coberturas por serviço todas as noites. Embora alguns possam achar o local um pouco barulhento por vezes e sentir-se apertados neste pequeno espaço onde se senta de costas para os seus vizinhos, a experiência foi claramente concebida em torno do Chef Tsuyoshi Yamakawa e da cozinha aberta.
É uma oportunidade para admirar Tsuyoshi Yamakawa a trabalhar e sentir os aromas deliciosos que vêm dos vários pratos preparados diante dos nossos olhos. Provavelmente, não se esquece que Tsuyoshi Yamakawa é originário do Japão. Nascido em Osaka, o chefe japonês rapidamente desenvolveu uma paixão pela cozinha italiana. Assim, deixou a Terra do Sol Nascente para a Europa, atravessando a Itália de norte a sul, treinando com alguns dos grandes chefes (Carlo Cracco em Milão, Antonio Mellino em Nápoles...).
Finalmente, deixou a Itália para prosseguir a sua experiência culinária, trabalhando em Londres e Copenhaga. Em 2017, Tsuyoshi Yamakawa estabeleceu-se finalmente em Paris, onde aperfeiçoou as suas competências nas cozinhas de Saturne, Le Verre Volé e La Crèmerie. Atualmente, no Double, tem carta branca para mostrar toda a sua criatividade, técnica e talento. À noite, no Double, o chefe japonês propõe um menu curto mas eficaz. Na ementa? Pratos em que a massa é a estrela, polvilhada com as suas influências japonesas.
Foi esta segunda experiência íntima que pudemos experimentar numa noite no Double. Depois de deixarmos os nossos casacos numa sala pequena e isolada, sentámo-nos e descobrimos um espaço concebido como um micro balcão intemporal. A melhor parte? A cozinha aberta, onde o chefe Tsuyoshi Yamakawa está ocupado, esperando pacientemente que os 12 clientes se instalem antes de iniciar a sua maratona culinária sozinho.
No Double, é aconselhável partilhar os pratos, pois o chefe é muito organizado e prepara os seus pratos numa ordem muito precisa. Entradas idênticas são cozinhadas e servidas ao mesmo tempo a cada convidado, assim como os pratos principais e as sobremesas.
A degustação começa com o surpreendente maritozzo com ricota e ikura. Especialidade do chefe, trata-se de um delicioso brioche generosamente recheado com creme de ricota. É coberto com ovas de salmão.
Continuamos com o suculento prato de radicchio treviso braseado, acompanhado por um incrível e generoso sabayon de toranja e amêijoas de Manila. É um prato tão bonito quanto delicioso, revelando toda a criatividade do chef japonês.
O prato seguinte é um suculento raviolone - um grande ravioli caseiro, claro - com camarões e vieiras. Chegamos então ao nosso prato favorito da noite: o tagliatelle de tamboril, cozinhado com uma perfeição notável. Todo o prato é realçado pelo yuzu kosho (um puré de malagueta verde misturado com raspa de limão yuzu), alguns cogumelos e manteiga ponzu. Uma explosão na boca garantida por este prato, ao mesmo tempo requintado e criativo; certamente o mais japonês do menu.
Embora a massa seja a estrela do menu duplo, a carne também tem lugar de destaque, dependendo da semana, com um delicioso prato de codorniz nessa noite, cozinhado de duas formas, com batatas confitadas, radicchio rosa e um delicioso molho à parte. Uma menção especial para a codorniz servida na sua própria folha de tijolo!
Se ainda tiver um pouco de espaço, recomendamos vivamente que prove uma das sobremesas do menu, mais concretamente o dorayaki ultra-regressivo, cozinhado na perfeição e coberto com um creme de praliné, gelado e avelãs torradas. Uma verdadeira delícia para recordar durante muito tempo!
Para terminar com uma nota mais leve, há o invulgar sorvete de aipo e laranja. Mais parecido com uma granita, esta sobremesa fará as delícias dos amantes da acidez, da frescura e da originalidade.
Para acompanhar, o Double tem atualmente uma seleção de cerca de vinte vinhos. Dois cocktails, como o highball feito com whisky japonês, também fazem parte do menu!
Um restaurante com um conceito invulgar e uma cozinha ao mesmo tempo saborosa e criativa de Tsuyoshi Yamakawa: com trunfos como estes, o Double já conquistou muitos gourmets. As reservas são indispensáveis à noite, se quiser vir descobrir esta experiência. Há dois serviços por noite, às 19h30 e às 21h30. Um último conselho: não chegue tarde, deixe-se levar pelo conceito!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Duplo
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Site oficial
www.double-paris.fr
Reservas
www.double-paris.fr
Mais informações
Aberto de terça a sábado, das 19h30 às 23h
