La Poissonnerie Viot, a peixaria sem gelo com uma mesa de peixe fresco

A Poissonnerie Viot, situada em Austin du Marché Saint-Germain, em Paris, é uma peixaria como nenhuma outra. É uma peixaria sem gelo, por razões ecológicas mas também para não alterar o sabor do peixe. E pode mesmo saborear pratos de peixe 100% fresco.

Uma peixaria sem gelo? Mas como é que isso é possível? A Poissonnerie Viot destaca-se da multidão em porque não há gelo nas prateleiras e não há cheiro a peixe. Este conceito inovador baseia-se numa tecnologia de vitrinas frigoríficas especialmente concebidas para uma conservação óptima do peixe, sem alterar o seu sabor ou textura. Esta escolha arrojada reflecte um profundo compromisso com o ambiente e uma nova abordagem à conservação do peixe.

Arthur e Marie-Victoire Viot, a dupla por detrás desta iniciativa, basearam-se na sua paixão para repensar a profissão de peixeiro. A sua abordagem visa combinar o bom senso, a estética e a sustentabilidade, afastando-se dos métodos tradicionais em favor de uma conservação mais responsável. A questão fundamental que os guiou, "Como é que um peixe que parece tão bom debaixo de água pode perder tanto do seu brilho quando está na prateleira?", foi a força motriz por detrás da sua procura de inovação.

Arthur, antigo advogado e mergulhador entusiasta, voltou-se para o ofício de peixeiro depois de se ter interrogado sobre a perda de brilho dos peixes depois de serem pescados. Com Marie-Victoire, uma engenheira que se dedicou à cozinha, e Quentin Garo, um engenheiro de pesca, formam uma equipa determinada a revolucionar o sector. A sua crítica à utilização tradicional do gelo, considerada prejudicial tanto para a qualidade do peixe como para as condições de trabalho das peixarias, levou-os a desenvolver vitrinas refrigeradas inovadoras e patenteadas que conservam o peixe seco.

Esta técnica de conservação a seco, simultaneamente ecológica e económica, reduz significativamente o consumo de água e as perdas de produto, ao mesmo tempo que proporciona uma melhor experiência tanto aos empregados como aos clientes. A Poissonnerie Viot é um modelo de sustentabilidade e responsabilidade, prolongando a frescura do peixe 2 a 3 vezes mais do que os métodos tradicionais.

A sua gama variada, da dourada ao Saint-Pierre, sem esquecer os mariscos e crustáceos, é cuidadosamente selecionada junto de comerciantes de peixe responsáveis. Cada peixe é preparado com precisão e curado a seco, garantindo uma qualidade e uma frescura excepcionais, sem qualquer desperdício. A sua abordagem inclui a evisceração imediata do peixe e uma gestão precisa da humidade e da temperatura, eliminando a necessidade de armazenamento em gelo. Esta escolha arrojada resultou numa redução significativa do crescimento de bactérias, para uma frescura inigualável.

Para além de reinventar a conservação do peixe, a Poissonnerie Viot é também um local de degustação onde se pode apreciar as criações culinárias de Marie-Victoire, como o gravlax de atum vermelho ou a sopa de peixe, bem como o sashimi preparado no local. Recomendamos, é simplesmente divinal. Não adulterado, por vezes com apenas um pouco, pode desfrutar do verdadeiro sabor do peixe não adulterado. E se quiser acompanhar a sua refeição com algo que não seja peixe, o mercado é um tesouro de iguarias. Com a sua mesa acolhedora sob as arcadas do mercado, a peixaria oferece uma experiência de degustação única.

Em suma, se é fã de bom peixe fresco, se gostaria de descobrir este processo que garante a máxima qualidade, ou se gostaria de comer peixe enquanto passa pelo mercado, tome nota deste endereço.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.