O Steaking é um lugar saído diretamente da cultura americana: ao descobrir o local, depara-se com um lugar com várias identidades. Restaurante no rés do chão, mezzanine com mesa para 18 pessoas, bar de whisky e sala de fumadores no terceiro andar.
O local é surpreendente, improvável e sobretudo ousado. Os três fundadores quiseram destacar uma certa arte de viver, onde o requinte e o gosto se juntam para uma "experiência gastronómica exclusiva".
Assim, quando nos foi apresentado o conceito da sala de fumadores contígua ao bar de whisky, imaginámo-nos lá com homens de negócios e os seus clientes, charuto e whisky na mão, num local com fumo e uma atmosfera moderada. E, de facto, descobrimos um homem, charuto e whisky na mão, a relaxar num cadeirão de couro, mas num local agradável, leve e arejado.
Vale a pena notar que o local oferece mais de 100 referências de whisky, bem como alguns charutos para os conhecedores, com preços entre 20 e 40 euros cada, servidos no 3º andar do estabelecimento. O conceito é muito fixe, uma vez que a área está completamente vedada, pelo que os não fumadores podem desfrutar de uma bebida no bar contíguo sem serem expulsos pelo fumo. Disseram-nos ainda que nos próximos meses serão introduzidos cursos de iniciação para homens e mulheres!
Mas o Steaking é também, e acima de tudo, um steak house na pura tradição americana. No restaurante, encontrará as melhores carnes do mundo, trazidas à vida por pessoal qualificado. As entradas incluem um tártaro de carne de vaca cortada à faca por 17 euros e uma chapa de pata negra por 20 euros, bem como uma introdução ao Kobe beef, talvez a melhor carne do mundo, por 76 euros.
Em seguida, depara-se com uma impressionante escolha de cortes, classificados de acordo com a origem da carne de vaca: para a carne de vaca Wagyu da Austrália, há uma escolha de costeleta a 72 euros, bife do lombo a 38 euros ou costeleta a 98 euros; para a Black Angus, há uma escolha de onglet a 30 euros, costeleta a 42 euros ou chuck flap (salsa de vaca) a 26 euros. Também se pode provar a carne de vaca da Galiza, a carne de vaca da Normandia e a carne de vaca Hereford maturada durante 21 dias (de Inglaterra). Escusado será dizer que os não iniciados podem sentir-se intimidados por este menu algo impressionante.
E os empregados de mesa apresentam as carnes! Perguntando-nos os nossos gostos e revelando-nos a sensação das carnes na boca, asseguram-se de que fazemos a escolha certa. E para os indecisos, aqueles que querem provar todas as carnes para ter uma ideia dos seus gostos, Steaking propõe um menu de "iniciação", composto por quatro peças escolhidas, servidas para toda a mesa, com 4 peças para partilhar entre duas pessoas.
Optámos por esta fórmula, a 40 euros por pessoa, e acabámos por receber um prato composto por um entrecosto Hereford, um filete de carne de vaca Simmental, metade de um bife de flanco Wagyu e um costeletão Black Angus. Tivemos de ser nós a cortar os pedaços ao meio e a dividir a comida entre nós.
Para acompanhar estas carnes, pode escolher entre batatas fritas caseiras, macarrão com molho de foie gras, cogumelos e salada... Consoante a sua preferência e a origem da carne, os empregados de mesa podem sugerir um acompanhamento para a acompanhar.
O que podemos dizer sobre as carnes, para além do facto de serem cozinhadas num forno a lenha argentino, sem qualquer adição de gordura, que poderia alterar as qualidades organolépticas da carne. De facto, a maior parte das carnes cozinhadas no Steaking provêm de um dos melhores talhos de França, Lesage, situado em Lille.
No final da refeição, temos uma sobremesa muito leve, um cheesecake de 0% com gelado, mas para ser sincero, gostaríamos de comer mais carne, só pelo sabor, porque saímos de Steaking encantados e iniciados na arte do bife! Uma grande descoberta...
Informações práticas:
Steaking, o steak house escondido em Paris
Localização: 3 Rue du Sabot, 75006 Paris
Horário de funcionamento: das 19h00 às 02h00, aberto de terça a domingo
Preços: entradas entre 16 e 76 euros, pratos principais entre 25 e 98 euros, sobremesas entre 8 e 13 euros
Tarifas
le dessert : €8 - €13
l'entrée : €16 - €76
le plat : €25 - €98
Mais informações
Horário de abertura: 7pm-2am, aberto de terça a domingo
