Foi um dos primeiros estabelecimentos Big Mamma a abrir as suas portas na capital, o segundo exatamente depois do East Mamma, e desde logo anunciou a futura hegemonia do grupo de Tigrane Seydoux e Victor Lugger na gastronomia italiana em Paris.
Ober Mamma, situado no bairro de Oberkampf, como o seu nome indica, continua a ser, quase 10 anos após a sua abertura, um ponto de passagem obrigatório para quem deseja deliciar-se com especialidades transalpinas noleste de Paris. Quer seja para tomar uma bebida à hora do aperitivo, para um almoço de negócios ou para continuar a noite com os amigos a saborearantipasti, há sempre uma altura certa para ir ao Ober Mamma.
O ambiente é o de uma trattoria italiana. Do bar emblemático à entrada, onde se servem cocktails , à esplanada, que é uma delícia quando o sol aparece, ao fundo do restaurante, na sala de jantar barulhenta e animada, em frente à cozinha aberta com o seu imponente forno a lenha, onde se pode comer ao balcão ou enroscar-se num banco sob o magnífico telhado de vidro que banha o restaurante de luz natural.
Passados 8 anos, o lema continua a ser o mesmo: dar lugar de destaque aos melhores produtos da região de Botte, adquiridos com paixão diretamente aos produtores italianos. Não é por acaso que estas carnes curadas, queijos competitivos e outras iguarias cruas têm a sua própria página no menu, de onde se pode escolher à vontade, como este coração de coppa, marinado em vinho Marsala e Prosecco, depois fumado e amadurecido durante 50 dias (9 euros).
Para começar, para além das incontornáveis buffala e stracciatella, há criações mais singulares, como este ovo gratinado com queijo pecorino (7,5 euros), que é mergulhado num espesso molho de tomate, ao lado de cogumelos botão salteados - um prato em si mesmo. O resto do menu corre bem, exceto o arrependimento de não ter podido provar tudo.
Osplati primi e secondi deixam as línguas a abanar. Risotto com molho de tomate italiano, guanciale de cochon e fondue de pecorino (17 euros), ossobuco na mais pura tradição milanesa (17 euros) e, claro, uma série de massas frescas preparadas no local. Conforto em abundância.
Mas é difícil esquecer o majestoso forno a lenha que produz as melhores pizzas napolitanas. Por isso, optamos pela pizza Dancing Queen (17 euros), uma base branca coberta com mozza fior di latte, ricotta, presunto cozido com ervas, azeitonas taggiasche, cogumelos botão, cebolinho e manjericão; uma escolha muito boa, e sempre aquela massa fofa e rechonchuda sem ser demasiado elástica.
Um copo de vinho italiano das cerca de cem referências da garrafeira, ou um cocktail logo que é pedido, logo que é servido, são os acompanhamentos perfeitos para estes pratos inteligentes, com uma pequena prevalência de spritzs, claro, nas versões clássica, virgem ou bellini (10 euros; prosecco, puré de pêssego branco, framboesa).
Para a sobremesa, temos de voltar à entrada e à pizza. No entanto, o tigramisu (8€) e a tarte banoffee (9€) estavam muito apetitosos. Uma boa razão para voltar a esta instituição que não envelheceu nem um dia!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.bigmammagroup.com
