Ober Mamma, a acolhedora trattoria da Big Mamma em Oberkampf

Quase 10 anos após a sua abertura, a Big Mamma continua a produzir pizzas napolitanas e especialidades italianas na Ober Mamma, a sua trattoria em Oberkampf.

Foi um dos primeiros restaurantes Big Mamma a abrir as suas portas na capital, e apenas o segundo depois do East Mamma, anunciando a futura hegemonia do grupo de Tigrane Seydoux e Victor Lugger na gastronomia italiana em Paris.

Ober Mamma, situado no bairro de Oberkampf, como o seu nome indica, continua a ser, quase 10 anos após a sua abertura, um ponto de passagem obrigatório para quem deseja saborear especialidades transalpinas noleste de Paris. Quer seja para tomar uma bebida à hora do aperitivo, para um almoço de negócios ou para continuar a noite com os amigos a saborearantipasti, há sempre uma altura certa para ir ao Ober Mamma.

O ambiente aqui é o de uma trattoria italiana. Do bar emblemático à entrada, onde são servidos cocktails , à esplanada, que é uma delícia quando o sol aparece, ao fundo do restaurante, na sala de jantar barulhenta e animada, em frente à cozinha aberta com o seu imponente forno a lenha, onde se pode comer ao balcão ou enroscar-se num banco sob o magnífico telhado de vidro que banha o restaurante de luz natural.

8 anos mais tarde, o credo permanece o mesmo: dar lugar de destaque aos melhores produtos de La Botte, adquiridos com paixão diretamente dos produtores italianos. Não é por acaso que estas carnes curadas, queijos competitivos e outras iguarias cruas têm a sua própria página no menu, onde se pode escolher, como este coração de coppa, marinado em vinho Marsala e Prosecco, depois fumado e amadurecido durante 50 dias (9 euros).

Para começar, para além dos inrráteis buffala e stracciatella, há criações mais singulares, como este ovo gratinado com queijo pecorino (7,5 euros), mergulhado num espesso molho de tomate, ao lado de cogumelos salteados, um verdadeiro prato. O resto do menu corre bem, exceto o arrependimento de não ter podido provar tudo.

Os plati primi e secondi deixam as línguas a abanar. Risotto com molho de tomate italiano, guanciale de cochon e fondue de pecorino (17 euros), ossobuco na mais pura tradição milanesa (17 euros) e, claro, uma série de pratos de massa fresca preparados no local. Conforto em abundância.

Mas é difícil esquecer o majestoso forno a lenha de onde saem algumas das melhores pizzas napolitanas. Assim, optamos pela pizza Dancing Queen (17 euros), uma base branca coberta com mozza fior di latte, ricotta, presunto cozido com ervas, azeitonas taggiasche, cogumelos botão, cebolinho e manjericão; uma escolha muito boa, e sempre aquela massa fofa e roliça sem ser demasiado elástica.

Um copo de vinho italiano de uma das cerca de cem garrafas existentes na cave, ou um cocktail assim que é pedido, assim que é servido, são o acompanhamento perfeito para estes pratos inteligentes, com uma pequena prevalência de spritzs, claro, nas versões clássica, virgem ou bellini (10 euros; prosecco, puré de pêssego branco, framboesa).

A sobremesa não é para nós, já que a entrada e a pizza nos conquistaram. No entanto, o tigramisu (8€) e a tarte banoffee (9€) eram mesmo o que procurávamos. Uma boa razão para voltar a esta instituição que não envelheceu nem um dia!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.