La Palais de l’Élysée, la galette des rois ne se limite pas à un simple dessert : elle incarne désormais un symbole républicain contemporain. Depuis 1975, date à laquelle Valéry Giscard d’Estaing a instauré cette tradition, la galette est préparée en version géante pour être partagée… mais sans fève. Pas de roi, pas de reine, donc pas de couronne, mais un gâteau conçu pour le personnel, les invités et parfois la presse. Celle de 2026 sera dévoilée le lundi 5 janvier, à l’occasion de la célébration de l’Épiphanie, organisée dans le cadre des Rabelais, un événement gastronomique réunissant 36 jeunes talents autour du chef de l’État. À la fois emblème de représentation et vitrine du savoir-faire artisanal français, cette galette symbolise la tradition populaire revisitée dans un cadre officiel. Son gigantisme n’est pas un caprice, il représente l’unité, la transmission et le partage.
Pentru această ediție 2026, Confederația panifierilor a încredințat din nou misiunea lui Jean-Yves Bouiller, meșteșugar din 15e arondisment din Paris și lider al brutăriei tradiționale Le Moulin de la Croix Nivert, desemnat anterior în 2021, 2022, 2023 și 2024. O continuitate întreruptă în 2025, când galettea de la Palatul Elysee a fost pregătită de Thierry Meunier, maestru desăvârșit al artei culinare aflat la Boulogne-Billancourt. La 52 de ani, Jean-Yves adună 37 de ani de experiență și o prezență de 11 ani în 15e, lucrând alături de o echipă de șase persoane și fiind sprijinit zilnic de soția sa, Florence. Prima sa mare galette a fost realizată în cadrul campaniei Pièces Jaunes pentru Spitalul Necker.
Creativitatea trebuie să fie pe măsura decorului: o galette de 1,10 metri diametru – nici măcar un centimetru mai mult pentru a evita crăpăturile, problemele de coacere și, cel mai important, ca să poată intra în camionetă! – 12 kg de aluat foietaj pur de unt, din care 6 kg de unt, 7 kg de frangipane și aproape două ore de coacere, supravegheate atent. În plină perioadă de producție intensă, acest exercițiu necesită spațiu, cuptoare speciale, precizie și multă răbdare. Obişnuit cu dimensiuni neobișnuite, Jean-Yves Bouiller realizează anual între 40 și 45 de galette XXL și a semnat pentru primele dacăsă de la ministerul de Interne și cel al Agriculturii. În 2026, va realiza pentru prima dată cea de la Notre-Dame.
Respectând tradiția, va fi prezent la Palatul Élysée în momentul tăierii, după care se va întoarce la o nouă an abordată cu hotărâre, promițând să participe din nou la competițiile pentru cea mai bună baghetă tradițională din Paris și pentru cel mai gustos croissant cu unt.
Noutatea bună? Această galette regală poate fi savurată departe de protocol, chiar la tine acasă. La Moulin de la Croix Nivert, rețeta servită la Élysée vine în varianta pentru întreaga familie: același aluat foietaj făcut în casă, același frangipane pe bază de cremă de patiserie… și de data aceasta, cu fugă, pentru ca fiecare să devină rege sau regină măcar pentru o felie. E aceeași galette ca cea de la Palat, dar adaptată pentru mesele tale!
Un détail savuros atunci când cunoști palmaresul lui Jean-Yves Bouiller: medalia de Excelență în Artizanat 2024, cel mai bun croissant și flan din regiunea Île-de-France în același an, locul al șaselea pentru cel mai bun croissant regional în 2025, și9 în clasamentul Marelui Premiu al baghete tradiționale din Paris.
O bucată, un fragment din tradiția republicană, și iată Palatul Elysee… la doar o mușcătură distanță!
Date și orar
De 6 ianuarie 2026, La 31 decembrie 2027,
Loc
Moara de pe strada Croix Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Acces
Metroul 6 Cambronne
