Dacă auziți numele de crêperie la Paris, răspunsul este rue du Montparnasse, în arondismentul 14, unde numeroasele restaurante de pe stradă au toate același decor inspirat din tradițiile bretone, cu lemn, faianță și bărci...
Așadar, uitați ce știți și descoperiți un concept tânăr bazat pe crêpes. Cum se numește? Brutus. Amplasat din primăvara anului trecut în cartierul Batignolles din Paris, acest restaurant își propune să șteargă praful de pe crêperiile tradiționale, aducând o gură de aer proaspăt și modernitate , cu un motto eficient: "crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles și Vincent, trei tineri parizieni de origine bretonă și normandă, au creat această crêperie luminoasă, albastră, cu o notă de mare.
Îmbinând amintirile tradiționale ale copilăriei cu creații surprinzătoare, meniul scurt, dar eficient, propune 8 galettes de hrișcă și 10 crêpes, dintre care 4 sunt foarte bine umplute!
Toate galettes poartă numele bunicilor respective. Este vorba de Lucienne ( somon gravlax, crème fraîche cu arpagic și humus), Yvonne (chiffonade de șuncă albă, ou în oglindă și Beaufort) și Jacqueline (brânză proaspătă de capră, miere, nuci, mazăre de zăpadă și ardei murați).
Veți dori, de asemenea, să încercați una dintre galettele emblematice ale casei, excelenta galette Annette , preparată cu șuncă cu trufe, ciuperci la tigaie și Beaufort.
Aceasta este cea care îmi va face papilele gustative să freamăte, în timp ce partenera mea optează pentru Jeanine , preparată cu Andouillette de Vire la tigaie, Emmenthal, fructe de măr, ceapă confită în cidru și muștar de modă veche.
Cea mai bună parte? Lejeritatea aluatului de crêpe, datorită unei tehnici foarte speciale folosite de bucătarul-șef, care este, de asemenea, din Bretania: el bate aluatul cu toată mâna pentru a-l întinde și a-l face mai aerisit.
În ceea ce privește crepurile dulci, există inevitabila și foarte gustoasa ciocolată de casă pe o parte și caramelul de casă cu unt sărat pe cealaltă parte.
Cei mai pofticioși vor fi tentați de Martine ( compot de mere de casă, cremă de castane, brânză proaspătă și fâșii de speculoos) sau Eliane ( sos de ciocolată de casă, carpaccio de pere, migdale prăjite și înghețată de vanilie).
Pe lângă faptul că oferă galete și crêpes suculente, Brutus este și un bar de cidru, devenind prima cramă de cidru din Paris. Localul se mândrește cu o selecție fină de 21 de sticle de cidru la halbă, precum și cu un meniu de cocktailuri pe bază de cidru și cidru de pere, și câteva cidre originale, cum ar fi cidrul de castane, cidrul de ghimbir și cidrul învechit în butoaie de calvados.
Cei trei prieteni au ales să pună în evidență toate terroir-urile (Țara Bascilor, Normandia, Bretania) pentru a oferi diferite arome: aciditate, fructuozitate, amărăciune...
Brutus propune, de asemenea, un aperitiv cu un pahar de cidru din ziua respectivă, cum ar fi cidrul Cornouaille DOP, și o planșă de 4 sau 6 tapas din hrișcă (rulouri cu somon și yuzu, samossas de legume cu sos de miere, rillettes de sardine etc.).
Cu galettes și crêpes delicioase, creative și gustoase, Brutus nu a durat mult timp pentru a cuceri papilele gustative ale localnicilor, care nu mai trebuie să parcurgă kilometri pentru a trăi o imersiune bretonă așa cum ne place nouă!
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. Beți cu moderație.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Mai multe informatii
Deschis în fiecare zi de la 12:00 la 14:30 și de la 19:00 la 23:00
